{"id":104315,"date":"2024-01-07T10:56:05","date_gmt":"2024-01-07T08:56:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/2021\/12\/julien-bravetti-il-nuovo-volto-di-chez-roger\/"},"modified":"2024-01-10T19:00:24","modified_gmt":"2024-01-10T17:00:24","slug":"julien-bravetti-il-nuovo-volto-di-chez-roger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/it\/2024\/01\/julien-bravetti-il-nuovo-volto-di-chez-roger\/","title":{"rendered":"Julien Bravetti, il volto dietro l’imperdibile “Chez Roger”"},"content":{"rendered":"\n

Dopo un percorso ben lontano dalla socca e dalla<\/strong> pissaladi\u00e8re, pietanze tipiche della Costa Azzurra, Julien ha deciso d’intraprendere una bella avventura: rilevare il locale di suo suocero al mercato della Condamine.<\/strong><\/p>\n\n

\u00c8 una delle istituzioni del Principato. “Chez Roger”, nel mercato della Condamine<\/a>, soddisfa ogni giorno i palati dei suoi clienti con socca (una sorta di farinata di ceci) e pissaladi\u00e8re (una focaccia saporita e gustosa), tutte fatte a mano. Ma dal 2019, Roger ha lasciato il posto al genero Julien, che gestisce la preparazione dei piatti, il locale e le vendite.<\/p>\n\n

Niente sembrava far presagire a Julien, originario di Villefranche, che sarebbe finito a lavorare in questo ambito. “Ho seguito un percorso insolito”, racconta. “Ho fatto l’istituto tecnico industriale con diploma in elettrotecnica. Ma alla fine non mi \u00e8 piaciuto per niente. Poi ho fatto una scuola di economia a Nizza, specializzazione marketing. Ma non assumeva nessuno in questo settore”.<\/p>\n\n

Dopo una carriera da rappresentante nel mondo degli eventi e una formazione in assicurazioni e gestione del patrimonio, Julien Bravetti riesce finalmente a trovare il suo posto: consulente bancario a Monaco presso la Soci\u00e9t\u00e9 G\u00e9n\u00e9rale della Condamine e poi di Fontvieille.<\/p>\n\n

Un’istituzione nata grazie alla Famiglia Principesca<\/h2>\n\n

Dieci anni dopo, il ragazzo prende tutta un’altra strada e decide di rilevare il locale di suo suocero Roger. “Chez Roger” \u00e8 un’istituzione a Monaco dal 1976 e sembra che ci sia lo zampino della Famiglia Principesca.<\/p>\n\n

“Mio suocero raccontava spesso questo aneddoto”, dice Julien. “Aveva incontrato il Principe Ranieri che gli aveva detto: ‘Allora caro mio? Che cosa sai fare?’ Mio suocero aveva risposto: ‘so fare la socca e la pissaladi\u00e8re’. Il Principe l’ha aiutato e incoraggiato e da quel momento sono stati sempre legati. (…) Roger raccontava di quando il Principe Alberto II, da bambino, veniva con suo padre e si sedeva sul bancone per mangiare la socca”.<\/p>\n\n

Questo legame tra la Famiglia Principesca e “Chez Roger” non si \u00e8 mai spezzato. Quarant’anni dopo, il Principe Alberto II ci ha tenuto a essere presente al passaggio di testimone da Roger a suo genero.<\/p>\n

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\"Chez
Il Principe Alberto II con Roger (sulla sinistra) e Julien (sulla destra) – DR<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

LEGGI ANCHE:<\/strong> Alexander Moghadam, il principe dei tappeti iraniani a Monaco<\/a><\/p>\n\n

Un affare di famiglia<\/h2>\n\n

Questo passaggio, per\u00f2, non \u00e8 avvenuta in maniera del tutto spontanea. Julien racconta che non \u00e8 stato facile convincere Roger a cedergli la sua attivit\u00e0, quando, nel 2017 ha scoperto di avere un cancro.<\/p>\n\n

“Quando si \u00e8 ammalato, \u00e8 rimasto chiuso per undici mesi. Ma non voleva che rilevassi il suo locale, quindi ho insistito perch\u00e9 non volevo che andasse perso. Durante la chiusura, c’\u00e8 stato un impeto di solidariet\u00e0, per incoraggiarlo, spingerlo a riaprire. Tutti dicevano che la socca del mercato era un’istituzione, che le persone c’erano cresciute… Quando ha finalmente riaperto, era molto stanco e aveva bisogno di qualcuno. Ho lasciato la banca e pochi giorni dopo ho iniziato”.<\/p>\n\n

Per un anno e mezzo, suocero e genero hanno lavorato insieme. Completamente nuovo al mondo delle prelibatezze della Costa Azzurra, Julien impara tutto quello che pu\u00f2 a fianco del suocero. Un’avventura che lascia molti perplessi: “aveva un caratteraccio, mio suocero. Molti pensavano che non saremmo andati d’accordo. Ma in realt\u00e0 \u00e8 andata benissimo” racconta Julien.<\/p>\n\n

Un savoir-faire tradizionale e autentico<\/h2>\n\n

\u00c8 quindi con l’animo sereno che Roger consegna le chiavi della sua attivit\u00e0 al genero prima di ritirarsi definitivamente, troppo indebolito dalla malattia. Dopo la morte del suocero a gennaio 2019, Julien Bravetti ha fatto in modo di non perdere il savoir-faire del suo mentore, per garantire ai clienti la stessa qualit\u00e0 dei prodotti.<\/p>\n\n

“Non ho cambiato niente. Era proprio quello che volevo: permettere alle persone di trovare esattamente quello che faceva Roger. Le mie pissaladi\u00e8re sono stese a mano, tutte le cipolle sono fresche, sbucciate ogni giorno… Ho voluto conservare l’autenticit\u00e0”.<\/p>\n

\n
\"Chez
Da Chez Roger, il prodotto di punta \u00e8 la pissaladi\u00e8re monegasca con base al pomodoro – \u00a9 Camille Esteve<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

I clienti, in gran parte rimasti fedeli all’istituzione, si sono sentiti rassicurati dalla produzione tradizionale e dal vedere un volto familiare. Felice di servire una clientela locale e regolare, Julien Bravetti non prevede di lasciare Monaco n\u00e9 di aprire altrove: “Devo esserci io. Questo \u00e8 il mio bambino, sto bene dove sono”, confessa.<\/p>\n\n

LEGGI ANCHE: <\/strong>La migliore pasta di Monaco? Da Cesano!<\/a><\/p>\n\n

Unico rimpianto in questo percorso straordinario? Non aver avuto il tempo di imparare a cucinare altre pietanze, come gli aveva promesso Roger, panettiere di formazione. “\u00c8 un peccato, ci siamo persi qualcosa. Una volta che avr\u00f2 rinnovato lo stand, perch\u00e9 non proporre uno o due piatti in pi\u00f9?” Un progetto che, promette Julien, sar\u00e0 sempre nel rispetto della tradizione, del fatto a mano e della maestria di suo suocero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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