{"id":122938,"date":"2022-05-21T08:07:10","date_gmt":"2022-05-21T06:07:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/2022\/05\/riccardo-giraudi-voglio-mantenere-questo-spirito-creativo-in-tutto-cio-che-faccio\/"},"modified":"2022-05-21T08:07:21","modified_gmt":"2022-05-21T06:07:21","slug":"riccardo-giraudi-voglio-mantenere-questo-spirito-creativo-in-tutto-cio-che-faccio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/it\/2022\/05\/riccardo-giraudi-voglio-mantenere-questo-spirito-creativo-in-tutto-cio-che-faccio\/","title":{"rendered":"Riccardo Giraudi: “Voglio mantenere questo spirito creativo in tutto ci\u00f2 che faccio”"},"content":{"rendered":"\n

Il fondatore del famoso Beefbar si appresta ad aprire un ristorante 100% vegano.<\/strong><\/p>\n\n

Beefbar, Song Qi, Moshi Moshi, Cantinetta Antinori, Tiny Thai, Mezze Kitchen\u2026 I nomi di questi ristoranti richiamano cos\u00ec tanti sapori e specialit\u00e0 diverse, che ci sembra impossibile pensare che possano appartenere a un unico gruppo. E invece!<\/p>\n\n

Questi marchi sono tutti nati dalla mente di Riccardo Giraudi, presidente dell’omonimo gruppo che da 45 anni \u00e8 un’istituzione a Monaco. Un’azienda di famiglia fondata nel 1968, specializzata nell’importazione e distribuzione di carne in Europa e che ora si occupa anche di ristorazione.<\/p>\n\n

All’origine di questa scelta c’\u00e8 una sola parola d’ordine: distinguersi da tutti gli altri. “Non ci avevo mai veramente pensato”, dice Riccardo. “Quando ho finito gli studi di economia a Londra, tutti i miei amici avrebbero lavorato nella finanza o nelle banche. Io mi sono specializzato in marketing, ma non sapevo cosa fare. L’unico stage che ho trovato \u00e8 stato come assistente nella prima azienda che si occupava di pubbliche relazioni per ristoranti. Mi sono detto che avrei cercato di \u201cglamourizzare\u201d i ristoranti come si fa per i brand di moda. Ero nel posto giusto al momento giusto: a Londra, nel pieno boom di internet, dove la ristorazione \u00e8 diventata uno stile di vita. L\u00ec ho imparato i nuovi codici del lusso”.<\/p>\n\n

Il primo ristorante Beefbar \u00e8 nato per dare visibilit\u00e0 alla mia professione di importatore di carni pregiate<\/em>.<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n

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\u00a9 Adrien Daste<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

LEGGI ANCHE: Il \u201cbusiness lunch\u201d di Monaco: pranzare a piccoli prezzi<\/a><\/strong><\/p>\n\n

Quaranta ristoranti in tutto il mondo<\/h2>\n\n

Una volta tornato a Monaco, l\u2019allora neolaureato non aveva intenzione di rilevare l’azienda di famiglia. Riccardo Giraudi, imprenditore dall’animo decisamente creativo, vuole lanciare un suo concept: \u201cDissi a mio padre: \u201cnon ti preoccupare, continuer\u00f2 a lavorare con la carne come te ma dobbiamo cogliere un’occasione. Abbiamo la carne migliore del mondo, apriamo il miglior ristorante di carne del mondo e facciamolo seguendo i codici che ho imparato a Londra”. Il vantaggio di farlo a Monaco \u00e8 che \u00e8 una citt\u00e0 estremamente cosmopolita e all’epoca non c’era concorrenza. C’erano sia i ristoranti a gestione familiare, sia quelli con le stelle Michelin. Sono riuscito a creare il marchio Beefbar, e il primo ristorante a Fontvieille, per dare visibilit\u00e0 al mio lavoro di importatore di carni pregiate”.<\/p>\n\n

Il locale, fondato nei primi anni 2000, assume le sembianze di una steakhouse. Ma ancora una volta Riccardo Giraudi vede pi\u00f9 lontano. Si affaccia al mercato della ristorazione nel Principato molto velocemente, con un\u2019offerta estremamente variegate, e continua a esportare il marchio Beefbar.<\/p>\n\n

\"riccardo-giraudi-carne\"
\u00a9 Adrien Daste<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Vent’anni dopo, con una dozzina di ristoranti nel Principato e una trentina di locali sparsi nel resto del mondo, possiamo affermare senza dubbio che la sua idea \u00e8 stata un successo. Contemporaneamente, per\u00f2, Riccardo Giraudi continua a distinguersi nell’import-export di carni pregiate.<\/p>\n\n

Ma a proposito, cosa si intende per \u201ccarni pregiate\u201d? \u201cNon \u00e8 solo una questione di prezzo”, risponde Riccardo Giraudi. “Si tratta di carne di animali provenienti da Stati Uniti, Australia e Giappone, principalmente Angus o Wagyu, razze molto popolari, che vengono nutrite con cereali. Tutto dipende dalla dieta dell’animale. Pi\u00f9 l’animale viene nutrito con cereali, pi\u00f9 la carne sar\u00e0 marmorizzata. Pi\u00f9 la carne \u00e8 uniforme, pi\u00f9 sar\u00e0 tenera e quindi costosa. Il segreto della carne \u00e8 la continuit\u00e0. In Europa ci sono molte razze e incroci. Tuttavia, per fare in modo che la carne abbia una continuit\u00e0, l’animale deve avere la stessa genetica e aver mangiato le stesse cose”.<\/p>\n\n

Un ristorante vegano a Monaco?<\/h2>\n\n

Il gusto per l’eccellenza e la qualit\u00e0 ha sicuramente contribuito ad attutire le conseguenze del Covid-19 sull’azienda, visto che la pandemia ha rallentato le esportazioni e costretto i ristoranti a chiudere: \u201cA Monaco ci siamo ripresi bene. Ma quello che preoccupa di pi\u00f9 oggi, lo dicono tutti ma lo ripeto, \u00e8 la mancanza di personale. \u00c8 molto difficile assumere, le persone hanno cambiato settore quando tutto era chiuso. Penso che tutti dovranno rimettersi in discussione, dipendenti e dirigenti”.<\/p>\n\n

Nonostante queste difficolt\u00e0, i progetti di Riccardo non si fermano, anzi! Tre nuovi locali dovrebbero presto vedere la luce. A cominciare dal \u201cThe Leafbar\u201d, con apertura prevista per il mese di settembre. Sar\u00e0 un ristorante\u2026 100% vegano!<\/p>\n\n

Non dobbiamo remare contro il movimento vegano, piuttosto abbracciarlo, comprenderlo.<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n

Una scelta piuttosto sorprendente a prima vista, per uno specialista della carne. Ma Riccardo Giraudi spiega il concept in parole semplici: \u201cStiamo individuando molti prodotti flexitariani, cio\u00e8 veri e propri sostituti della carne in s\u00e9, a base di funghi per esempio. Penso che non dobbiamo remare contro il movimento vegano, piuttosto abbracciarlo, comprenderlo. La tecnologia ci permette di offrire altre alternative. Ho assaggiato delle scaloppine di pollo vegane, fatte da dei francesi, e posso assicurarvi che anche io, che sono un grande sostenitore della carne, non ho mai mangiato una cosa cos\u00ec buona in vita mia”.<\/p>\n\n

LEGGI ANCHE: I ristoratori monegaschi alle prese con la carenza di manodopera<\/a><\/strong><\/p>\n\n

Sono previste anche altre due aperture nel Principato: un raffinato ristorante italiano da un lato, e un ristorante di cucina con specialit\u00e0 del sud dall’altro: “Non c’\u00e8 un ristorante del sud a Monaco, con specialit\u00e0 locali, nizzarde, monegasche o provenzali preparate al momento, che sia buono e non pesante. Mi direte che di Italiani di lusso ce ne sono tanti, ma nel mio gruppo c’\u00e8 spazio per ricreare un marchio e renderlo internazionale”.<\/p>\n\n

Tre progetti sul territorio monegasco, questa volta studiati nei minimi dettagli da Riccardo Giraudi, abituato ad ascoltare il suo istinto e ad agire d’impulso. Ma d’altra parte, il suo mantra rimane sempre lo stesso: \u201cmantenere questo spirito creativo in tutto ci\u00f2 che faccio”. Una ricetta semplice per un successo assicurato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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