{"id":166295,"date":"2023-03-06T19:07:43","date_gmt":"2023-03-06T18:07:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/2023\/03\/il-suo-anno-a-monaco-i-progetti-la-battaglia-per-il-figlio-intervista-a-yannick-alleno\/"},"modified":"2023-03-07T11:40:28","modified_gmt":"2023-03-07T10:40:28","slug":"il-suo-anno-a-monaco-i-progetti-la-battaglia-per-il-figlio-intervista-a-yannick-alleno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/it\/2023\/03\/il-suo-anno-a-monaco-i-progetti-la-battaglia-per-il-figlio-intervista-a-yannick-alleno\/","title":{"rendered":"Il suo anno a Monaco, i progetti, la battaglia per il figlio… Intervista a Yannick Alleno"},"content":{"rendered":"\n

Lo chef del Pavyllon Monte-Carlo, all’interno dell’H\u00f4tel Hermitage, ha parlato del recente<\/strong> rilascio dell’autista che ha investito Antoine Alleno l’8 maggio scorso.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Due Pavyllon diversi, la stessa cena. \u00c8 questo il concept del “Grand Vintage Collection” una cena organizzata il 28 febbraio e il 2 marzo rispettivamente a Parigi e a Monaco. Un men\u00f9 su misura, preparato con maestria dallo chef pluristellato Yannick Alleno, in collaborazione con Beno\u00eet Gouez, Chef de cave della prestigiosa casa Mo\u00ebt & Chandon.<\/p>\n\n\n\n

“La collaborazione con Mo\u00ebt & Chandon non \u00e8 nuova, visto che lavoriamo insieme da ben dieci anni. Volevo capire il vino, capire lo champagne, e mi sono interessato a tutti i migliori marchi del gruppo LVMH. Ho incontrato Beno\u00eet ed \u00e8 stato un colpo di fulmine: entrambi volevamo creare qualcosa di nuovo (…) Abbiamo fatto molte cene insieme in giro per il mondo, ma per questa qui l’idea era di creare un viaggio nel tempo: Beno\u00eet ha accesso a una cantina sublime e noi siamo gli unici in Francia e a Monaco a servire questi champagne in versione magnum, sboccati tardi. Hanno una freschezza eccezionale, un’autenticit\u00e0 particolare… L’idea era quindi di proporre un viaggio evolutivo attraverso delle annate che risultassero simili, soprattutto per vedere l’impatto del riscaldamento globale sullo champagne. Le viti sono sottoposte a stress idrico e si sente la differenza di gusto a seconda del terreno”.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Beno\u00eet Gouez e Yannick Alleno – \u00a9 Monaco Tribune<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Questi champagne del 2015, 2006 e 1999 hanno rappresentato una bella sfida culinaria per Yannick Alleno: elaborare un intero men\u00f9 perfettamente abbinato alle annate proposte. Tra i piatti offerti, ad esempio, troviamo un pesce San Pietro arrosto con avocado, uvetta chiara al curry e sfoglia di lattuga romana ripiena di riso aromatico, il tutto accompagnato da un Ros\u00e9 del 2015, “un cavallo che corre libero nei prati con il crine al vento”, sorride lo Chef. “Abbiamo creato un’esperienza enologica, un abbinamento cibo-vino che volevamo fosse sorprendente. Mo\u00ebt & Chandon produce grandi vini champagne e averli in magnum cambia tutto. Si tratta di veri e propri vini gastronomici con una certa struttura”.<\/p>\n\n\n\n

E in effetti i sapori non mancano. Nell’atmosfera silenziosa del Pavyllon, con un sottofondo di musica lounge, i piatti sono usciti uno dopo l’altro, intervallati dagli interventi dello chef e di Beno\u00eet Gouez. Entrambi sono riusciti a proporre un men\u00f9 delizioso e sorprendente, con, ad esempio, un raviolo di zucca in agrodolce o delle capesante tagliate a crudo con un gel acidulo al limone e caviale, abbinando a ogni piatto lo champagne appropriato. L’iniziativa, che ha avuto un grande successo, potrebbe essere ripetuta in futuro.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"yannick<\/figure>\n\n\n\n
\"grand<\/figure>\n
Il alto: Croccante di grano saraceno, perle di caviale e crema al limone \/ In basso: pesce San Pietro arrosto all’avocado, con uvetta chiara al curry e sfoglia di lattuga romana ripiena di riso aromatico<\/em> – \u00a9 Monaco Tribune<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un anno a Monaco<\/h2>\n\n\n\n

Questa cena d’eccezione \u00e8 stata l’occasione per Yannick Alleno di condividere con noi il suo bilancio dell’ultimo anno. La versione monegasca del Pavyllon, infatti, ha aperto i battenti la scorsa primavera:<\/a> “Sono molto soddisfatto”, ci ha confidato. “Ho avuto la fortuna di poter contare sul personale attuale. La mia famiglia si \u00e8 allargata: sono molto orgoglioso del lavoro che sono riusciti a fare. Credo che oggi sia una delle pi\u00f9 belle squadre di sala e cucina che si possano trovare in Costa Azzurra”.<\/p>\n\n\n\n

Ed \u00e8 in questo spirito familiare che lo chef ha deciso di proporre il brunch domenicale: “siamo qui per soddisfare la clientela locale, cio\u00e8 i residenti e i monegaschi. \u00c8 per loro che abbiamo creato Pavyllon. Il nostro obiettivo \u00e8 quello di far felici i clienti, di essere un ristorante dove tornare pi\u00f9 volte al mese perch\u00e9 \u00e8 piacevole, tranquillo, discreto… Per me il brunch \u00e8 un momento essenziale: vogliamo offrire un luogo dove poter venire con i propri figli o con il proprio partner a fare un brunch”, spiega lo chef.<\/p>\n\n\n\n

\n

Yannick \u00e8 uno di quegli chef che scuotono la cucina con rispetto, che la fanno evolvere<\/p>\nMarcel Ravin<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

L’atmosfera \u00e8 infatti gentile e amichevole. Piatti originali e gourmet compongono il men\u00f9 di stagione del brunch domenicale, dove troviamo ad esempio un’eccellente selezione di dolci da forno (con, in particolare, una deliziosa brioche al miele e zafferano), uova nel guscio dei ricci di mare con caviale o in camicia in salsa di aragosta, nonch\u00e9 il “Good Wich”, un sandwich con maccheroni con scamorza affumicata e prosciutto cotto che lo Chef ama particolarmente.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"brunch<\/figure>\n\n\n\n
\"brunch<\/figure>\n\n\n\n
\"brunch<\/figure>\n
\u00a9 Monaco Tribune<\/em><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Una formula con servizio al tavolo che si differenzia da quella offerta al Blue Bay dal suo collega e amico, lo chef Marcel Ravin. “Marcel \u00e8 un esempio per molti ragazzi, \u00e8 una persona fantastica. Ci completiamo a vicenda: lui propone una gastronomia che rispecchia tutta la solarit\u00e0 che ha negli occhi e nelle mani. Quello che fa \u00e8 davvero notevole, \u00e8 unico”, dice Yannick Alleno.<\/p>\n\n\n\n

Anche lo chef del Blue Bay non manca di elogiare il suo amico: “Lo conosco e lo seguo da molto tempo. Mi piace molto quello che fa e se oggi siamo amici non \u00e8 un caso. \u00c8 uno di quegli chef che scuotono la cucina con rispetto, che la fanno evolvere. Sono felice che sia qui nel Principato, rende ancora pi\u00f9 interessante la meta”.<\/p>\n\n\n

\n
\"Marcel
Marcel Ravin – \u00a9 Monte-Carlo SBM<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La battaglia per Antoine<\/h2>\n\n\n\n

Ma al di l\u00e0 del rispetto e dell’ammirazione che i due chef nutrono l’uno per l’altro, a unirli \u00e8 un legame di profonda solidariet\u00e0 e fratellanza, soprattutto dopo la morte del figlio di Yannick Alleno, Antoine, investito da un autista ubriaco lo scorso maggio, a soli 24 anni.<\/p>\n\n\n\n

“Tutti nella nostra professione si sono uniti quando \u00e8 successo, ed \u00e8 una cosa piuttosto rara”, ricorda Yannick Alleno. “Si \u00e8 vista la sensibilit\u00e0 delle persone che fanno questo lavoro. \u00c8 stato incredibilmente emozionante”.<\/p>\n\n\n\n

\n

Sentirete ancora parlare di mio figlio<\/p>\nYannick Alleno<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

“Abbiamo ritrovato questa fraternit\u00e0, questa solidariet\u00e0, questo entusiasmo per la professione”, aggiunge Marcel Ravin. “Molti scelgono questo mestiere sicuramente per passione, ma anche per questa sensibilit\u00e0”.<\/p>\n\n\n\n

La tragedia ha spinto lo chef del Pavyllon e la sua famiglia a creare un’associazione<\/a> per aiutare le famiglie che hanno perso un figlio tra 0 e 25 anni. Per Yannick Alleno, la battaglia \u00e8 appena iniziata: “Non ci occupiamo solo di violenza stradale, ma ci stiamo battendo, ad esempio, per la creazione del termine ‘omicidio stradale’.”<\/p>\n\n\n\n

La misura \u00e8 stata recentemente proposta da G\u00e9rald Darmanin, dopo il caso Pierre Palmade. Lo chef spera che non si tratti solo di un annuncio fine a se stesso: “Il fatto che l’abbia proposto \u00e8 positivo, ma deve andare avanti. Gli annunci si devono tradurre in fatti. \u00c8 un argomento molto politicizzato e allo stesso tempo apolitico, che riguarda tutti, di tutti gli schieramenti. Dobbiamo far avanzare le leggi. Dobbiamo proteggere i nostri ragazzi e aiutare le loro famiglie il pi\u00f9 possibile. Non sopporto che si dica che un bambino che non c’\u00e8 pi\u00f9 sia ‘un fatto di cronaca’. Questa \u00e8 una causa nazionale!”<\/p>\n\n\n\n

Marcel Ravin, l\u2019autodidatta stellato<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Un’altra notizia incomprensibile per Yannick Alleno? Il recentissimo annuncio che l’uomo che ha investito Antoine \u00e8 stato rilasciato – in libert\u00e0 vigilata – in attesa del processo previsto per il 2024. “Com’\u00e8 possibile che quest’uomo sia libero e che fosse libero il giorno in cui ha ucciso mio figlio?”, si chiede lo chef. “\u00c8 un pensiero insopportabile. Antoine non chiedeva nulla: era un ragazzo con un futuro. Quando l’ho visto sul marciapiede, mi sono detto che era un dono troppo prezioso per me e la sua morte non poteva essere inutile”.<\/p>\n\n\n

\n
<\/p>\n
\n
<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
<\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/div>\n
\n
Voir cette publication sur Instagram<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n

<\/a><\/p>\n

Une publication partag\u00e9e par Yannick Alle\u0301no (@yannickalleno)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n