{"id":204091,"date":"2023-12-04T18:19:06","date_gmt":"2023-12-04T16:19:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/2023\/12\/chef-alex-la-creme-de-la-creme-della-pasticceria-riviera\/"},"modified":"2023-12-04T18:19:12","modified_gmt":"2023-12-04T16:19:12","slug":"chef-alex-la-creme-de-la-creme-della-pasticceria-riviera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/it\/2023\/12\/chef-alex-la-creme-de-la-creme-della-pasticceria-riviera\/","title":{"rendered":"Chef Alex: la cr\u00e8me de la cr\u00e8me della pasticceria Riviera"},"content":{"rendered":"\n

Il local<\/strong>e su Boulevard des Moulins, aperto nel 1955, \u00e8 un’istituzione del Principato.<\/strong><\/p>\n\n

Nel retrobottega ci si d\u00e0 da fare. Il periodo delle feste \u00e8 un momento cruciale per il personale. Lo chef Alex, che gestisce la pasticceria insieme a Nikolai Zhur, \u00e8 gi\u00e0 in piedi dalle 4 del mattino. Ci accoglie nel piccolo ufficio allestito tra le cucine e l’area di vendita, in mezzo alle confezioni natalizie.<\/p>\n\n

Nato a Mosca, Alexander Seleznev ha studiato pasticceria in Russia. All’et\u00e0 di 10 anni aveva gi\u00e0 capito che avrebbe fatto di questa passione un mestiere. “Da bambino amavo preparare e cuocere la pasta, fare la pasta frolla, i cioccolatini e i pasticcini… Ma in Russia non c’\u00e8 molta scelta, cos\u00ec mi sono subito interessato ai dolci di tutto il mondo”.<\/p>\n\n

A 17 anni, quindi, il giovane Alexander si \u00e8 iscritto in una scuola specializzata nel settore alberghiero e nella ristorazione a Mosca, per poi passare all’H\u00f4tel M\u00e9tropole della stessa citt\u00e0 per la sua prima esperienza professionale. “Ho avuto modo di confrontarmi con chef di tutto il mondo che mi hanno trasmesso la loro esperienza nelle specialit\u00e0 dei loro Paesi”, ricorda. Tiramis\u00f9 italiano, \u00e9clair francese, cheesecake americana… per lo chef Alex tutte le ciambelle riescono col buco!<\/p>\n\n

Qual \u00e8 il miglior ristorante italiano di Monaco? Una top 10 con le vostre risposte<\/a><\/p>\n\n

Per fare carriera, Alexander sapeva di dover dare il massimo e partecipare alle competizioni culinarie. Nel 2000 ha vinto il titolo di “Miglior pasticcere di Mosca” e, ciliegina sulla torta, quello di “Miglior pasticcere della Russia” nel 2001, oltre a numerosi altri riconoscimenti.<\/p>\n\n

Il pasticcere, allora trentenne, apre il suo primo locale a Mosca con il collega Nikolai, partecipa a un programma di cucina trasmesso in Russia e inizia a scrivere libri. “Avevo studiato molto e fatto molti esami, volevo condividere tutto quello che avevo imparato. Cos\u00ec ho iniziato da solo, ma poi mi ha contattato un editore. Ho scritto 50 libri di ricette e ho venduto un totale di 1 milione di copie”, sorride Alexander, che ha anche aperto una scuola professionale a Mosca per due anni.<\/p>\n\n

Un amore a prima vista<\/h2>\n\n

Ma il suo obiettivo \u00e8 la Costa Azzurra. Nel cuore di Monte Carlo si \u00e8 liberata una pasticceria. I precedenti proprietari hanno lasciato l’attivit\u00e0 di famiglia per andare in pensione. Una vera fortuna per i terzi proprietari, che si sono innamorati del locale.<\/p>\n\n

“Mi \u00e8 piaciuto tutto. Le cucine, la sala, la terrazza. Mi sono detto: ‘questo \u00e8 il mio sogno'”. Ma il pasticcere russo ha dovuto conquistare il palato dei monegaschi e adattarsi alle loro tradizioni. “In Russia non festeggiamo la Pasqua, per esempio, e non abbiamo tronchetti o macaron. Cos\u00ec ho studiato i gusti del posto, prima di aggiungere prodotti pi\u00f9 insoliti alle vetrine”. Vi state chiedendo qual \u00e8 il dolce preferito del pasticcere? La Tarte Tatin, senza alcun dubbio.<\/p>\n\n

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L’universo progettato da Caterina Reviglio Sonnino \u00e8 fiabesco e infantile, soprattutto durante le feste – \u00a9 Monaco Tribune<\/em><\/p>\n\n

Da allora, il cinquantenne ha ideato anche dolci senza zucchero, senza glutine, senza uova e senza lattosio, ma la sua specialit\u00e0 rimane quella delle torte personalizzate dove pu\u00f2 dare sfogo alla creativit\u00e0. Una delle pi\u00f9 emblematiche \u00e8 quella realizzata per il matrimonio di Louis e Marie Ducruet nel luglio 2019. Una splendida torta nuziale a sette piani con una cascata di oltre 200 fiori in pasta di zucchero e le iniziali degli sposi.<\/p>\n

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Une publication partag\u00e9e par Alex Seleznev (@chefalexmonaco)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n