{"id":230493,"date":"2024-04-29T18:12:05","date_gmt":"2024-04-29T16:12:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/2024\/04\/christophe-cussac-cucinare-con-il-cuore-rende-tutto-piu-buono\/"},"modified":"2024-04-29T18:12:06","modified_gmt":"2024-04-29T16:12:06","slug":"christophe-cussac-cucinare-con-il-cuore-rende-tutto-piu-buono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/it\/2024\/04\/christophe-cussac-cucinare-con-il-cuore-rende-tutto-piu-buono\/","title":{"rendered":"Christophe Cussac: \u201cCucinare con il cuore rende tutto pi\u00f9 buono\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Le due stelle assegnate dalla guida Michelin lo scorso marzo al ristorante Les Ambassadeurs by Christophe Cussac premiano il talento di Christophe Cussac, chef umile e semplice. Conosciamo meglio questo artigiano dell’alta gastronomia.<\/strong><\/p>\n\n

Il riconoscimento \u00e8 arrivato solo nove mesi dopo l’apertura del ristorante che porta la sua firma: Les Ambassadeurs by Christophe Cussac. Oggi lo chef ha un ristorante a suo nome, coronamento della sua magistrale carriera. Il successo, lontano dalle luci della ribalta, testimonia il suo savoir-faire e la sua passione per l’alta cucina, che non va tanto alla ricerca di onorificenze ma piuttosto del raggiungimento dell’equilibrio perfetto nel piatto.<\/p>\n\n

Per l’uomo che ha iniziato la carriera sulle orme di Jo\u00ebl Robuchon, nel ruolo di segretario di cucina, l’evoluzione della gastronomia \u00e8 una costante: \u201cNon si cucina pi\u00f9 come 20 anni fa\u201d.<\/p>\n

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La sala del ristorante Les Ambassadeurs by Christophe Cussac \u00a9 Studio Phenix<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Secondo lo chef, i sapori e le ricette di base non sono cambiati, ma nell’insieme si cerca pi\u00f9 leggerezza. Il suo mentore Jo\u00ebl Robuchon lo aveva gi\u00e0 capito e Christophe Cussac ne era entusiasta: \u201cRobuchon era sempre 10 anni avanti\u201d. Lo Chef del ristorante Ambassadeurs by Christophe Cussac non risparmia complimenti nei confronti del suo mentore: \u201cAveva davvero un’aura, ispirava un grande rispetto. Oggi non c’\u00e8 uno chef che possa eguagliare Jo\u00ebl Robuchon. Ci sono chef molto bravi, certo, ma non hanno il suo background. Ha vinto tutti i concorsi di cucina!”<\/p>\n

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Christophe Cussac, chef del ristorante \u00a9 Studio Phenix<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Il lavoro dello chef del ristorante dell’H\u00f4tel M\u00e9tropole si pu\u00f2 riassumere in una cucina semplice ma raffinata, dove la qualit\u00e0 dei prodotti prevale sull’artificio. La ricetta del successo si basa su un semplice credo: \u201cCucinare con il cuore rende tutto pi\u00f9 buono\u201d. Lo chef ama motivare la sua brigata dicendo che i clienti sono come i propri genitori o familiari. Per riuscire a soddisfarli, bisogna aver voglia di renderli felici e accoglierli con generosit\u00e0 e calore.<\/p>\n

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Il personale di sala prima dell’inizio del servizio \u00a9 Live and shoot – A. Gerard<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Una cucina che si ispira al territorio<\/h2>\n\n

\u201cLa mia \u00e8 una cucina mediterranea, ma non solo provenzale, mediterranea in tutti i suoi aspetti: Italia, Libano, Algeria… Cucino quello che mi va di mangiare\u201d, confida con totale sincerit\u00e0.<\/p>\n\n

Lo chef Cussac incarna valori come la cordialit\u00e0, la semplicit\u00e0 e l’autenticit\u00e0 che traspaiono nella sua cucina, che combina prodotti semplici sublimati da un tocco di ingredienti nobili. \n<\/p>\n\n

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Ho uno stile di cucina che \u00e8 semplice in apparenza. Il prodotto parla da solo; se il prodotto non \u00e8 all’altezza, la ricetta non verr\u00e0 buona. \n<\/p>\n<\/blockquote>\n\n

Un esempio di questo \u00e8 il suo prodotto preferito, la sardina, che ha riscoperto al suo arrivo in Costa Azzurra nel 1997, quando lavorava al ristorante La R\u00e9serve a Beaulieu sur Mer. Christophe Cussac ha fatto suoi i prodotti locali, tanto che la sardina \u00e8 diventata il suo ingrediente preferito. Spiega: \u201cQuando creo i menu, mi ispiro a ricette originali e ai prodotti del territorio. Quando sono arrivato in Costa Azzurra, ho dovuto ricominciare da zero e immergermi nel Mediterraneo e in risorse come l’olio d’oliva e il pesce\u201d.<\/p>\n

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La sardina marinata \u00a9 Matthieu Cellard<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

La sardina \u00e8 un prodotto semplice, accessibile, simbolo del Mediterraneo dove \u00e8 presente in grandi quantit\u00e0. \u201cHo uno stile di cucina che \u00e8 semplice in apparenza. Il prodotto parla da solo; se il prodotto non \u00e8 all’altezza, la ricetta non verr\u00e0 buona” spiega lo chef.<\/p>\n\n

\u00c8 nella sua casa di Contes, nella valle di Paillons, che lo chef Cussac trova la calma e la serenit\u00e0 che comunica attraverso i suoi piatti. Questa tranquillit\u00e0 si riflette anche nell’atmosfera del suo ristorante. La cucina a vista, vicina ai commensali, invita alla trasparenza e alla prossimit\u00e0. Attenzione per\u00f2: la piccola cucina visibile dal tavolo \u00e8 in realt\u00e0 molto pi\u00f9 grande. Ci sono altri tre spazi, tra cui uno appositamente dedicato alla pasticceria e un altro alla panificazione, a dimostrazione dell’importanza attribuita a ogni elemento del pasto. \n<\/p>\n\n

Les Ambassadeurs by Christophe Cussac ha gi\u00e0 conquistato due stelle Michelin<\/a><\/p>\n\n

Al ristorante Les Ambassadeurs di Christophe Cussac, il pane \u00e8 un’esperienza a s\u00e9. Un carrello ricchissimo con numerose variet\u00e0 di pane circola tra i tavoli, sprigionando una sinfonia di sapori. Durante il nostro giro in cucina, dove i commis erano impegnati nella preparazione della cena, ci \u00e8 stato detto che il pane \u00e8 cos\u00ec buono che i clienti lo mangiano senza ritegno anche prima che arrivino in tavola le prime portate. Una sorta di antipasto: semplice, ma perfettamente eseguito.<\/p>\n

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Il carrello del pane \u00a9 Studio Phenix<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

“Le cose semplici sono le pi\u00f9 difficili”<\/h2>\n\n

Con il suo ristorante, Christophe Cussac desidera, in particolare, “suscitare emozioni nei clienti”. Per lui, \u201ci ricordi sono importanti, sono il miglior complimento che si possa fare a uno chef. \u00c8 la prova di essere entrati in connessione con la persona\u201d.<\/p>\n

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Le lasagne di astice \u00a9 Studio Phenix<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Per avere successo, la gastronomia non basta. L’arredamento e la qualit\u00e0 della cucina giocano un ruolo fondamentale, cos\u00ec come il servizio, che deve essere \u201celegante ma non ostentato\u201d. Nell’armonia dei piatti, lo chef \u00e8 alla costante ricerca di un delicato equilibrio.<\/p>\n\n

Umile e perennemente in cerca del bilanciamento giusto, lo Chef afferma di \u201cmettersi in discussione ogni giorno, nulla pu\u00f2 essere dato per scontato\u201d. \u00c8 una ricerca che condivide con l’amico di lunga data Patrick Mesiano, pastry chef del ristorante: \u201cQuando parlo con Patrick, ci capiamo. \u00c8 con me da 20 anni. C’\u00e8 un rapporto sincero tra noi\u201d.<\/p>\n\n

Beefbar: alla scoperta del lusso gastronomico della steakhouse che sta conquistando il mondo<\/a><\/p>\n\n

Con una cinquantina di coperti, il ristorante dell’H\u00f4tel M\u00e9tropole offre un’esperienza intima ed esclusiva. Degno successore del suo mentore Jo\u00ebl Robuchon, Christophe Cussac porta avanti un patrimonio culinario aggiungendovi la propria firma, in un’alchimia perfetta tra tradizione e innovazione che vi consigliamo di scoprire quanto prima.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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