{"id":232523,"date":"2024-05-14T11:59:48","date_gmt":"2024-05-14T09:59:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/2024\/05\/patrick-mesiano-lo-chef-patissier-che-riporta-freschezza-nella-pasticceria\/"},"modified":"2024-05-14T11:59:52","modified_gmt":"2024-05-14T09:59:52","slug":"patrick-mesiano-lo-chef-patissier-che-riporta-freschezza-nella-pasticceria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/it\/2024\/05\/patrick-mesiano-lo-chef-patissier-che-riporta-freschezza-nella-pasticceria\/","title":{"rendered":"Patrick Mesiano, lo Chef P\u00e2tissier che riporta freschezza nella pasticceria"},"content":{"rendered":"\n

Responsabile delle dolci creazioni dell’H\u00f4tel M\u00e9tropole Monte-Carlo, Patrick Mesiano si occupa di tutti i dessert dei ristoranti e delle caffetterie dell’hotel, nonch\u00e9 del suo punto vendita a Beaulieu-sur-Mer. Scoprite un artigiano appassionato ed esigente che rivisita i classici della pasticceria francese con raffinatezza e gusto.<\/strong><\/p>\n\n

Tra il negozio e l’hotel, Patrick Mesiano lavora senza sosta. Si mette all’opera gi\u00e0 alle 6 del mattino nella sua pasticceria di Beaulieu. Alle 10 fa strada verso Monaco per organizzare la giornata con il suo sous-chef, controllare le attrezzature del MetCaf\u00e9 e preparare l’accoglienza dell’hotel.<\/p>\n\n

\u00c8 una mattinata frenetica, che diventa piano piano pi\u00f9 tranquilla con l’arrivo del primo pomeriggio, e che riprende un po’ frenesia alle 16:00 con la preparazione delle torte per il servizio serale del ristorante Les Ambassadeurs di Christophe Cussac che, per lui, inizia intorno alle 19:30 “Appena finisco in un posto, devo attaccare in un altro”, spiega.<\/p>\n\n

Nonostante tutto, lo chef Mesiano \u00e8 in gran forma. Anzi, \u00e8 persino gioviale e scherza sui suoi impegni: “Riesco anche a fare un po’ di sport!”. Tuttavia, sottolinea che essere “ben organizzati” \u00e8 fondamentale.<\/p>\n\n

Un passione per la pasticceria<\/h2>\n\n

Patrick Mesiano ha scoperto la sua passione per la pasticceria al Lyc\u00e9e H\u00f4telier di Nizza. \u00c8 stato un coup de coeur<\/em> (colpo di fulmine) che lo ha portato sulla strada dell’eccellenza. All’inizio, per\u00f2, lavorava in sala e la pasticceria l’ha scoperta quasi per caso. Soprattutto quella per la ristorazione, a cui si \u00e8 affezionato grazie ad alcuni stage in ristoranti prestigiosi, come La Voile d’Or.<\/p>\n

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\"Desserts-Les-Ambassadeurs-by-Christophe-Cussac\"
Un esempio di qualche dessert servito al ristorante Les Ambassadeurs by Christophe Cussac \u00a9 Studio Phenix<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Dopo alcuni anni trascorsi a lavorare in una pasticceria per perfezionare la sua arte, \u00e8 passato allo Ch\u00e8vre d’Or e al Royal Riviera con Christian Faure, Meilleur Ouvrier de France<\/em>, che oggi considera il suo mentore. “Mi ha insegnato tutti i trucchi del mestiere e andavamo molto d’accordo”, ricorda con affetto.<\/p>\n\n

\u00c8 nel 2005, un anno dopo l’apertura del ristorante Jo\u00ebl Robuchon all’H\u00f4tel M\u00e9tropole, che Patrick Mesiano si unisce all’avventura. Dopo aver gi\u00e0 lavorato con Christophe Cussac al ristorante La R\u00e9serve di Beaulieu, decide di affiancarlo per aggiungere una nota dolce alla raffinata cucina dello chef due stelle Michelin.<\/p>\n\n

Christophe Cussac: \u201cCucinare con il cuore rende tutto pi\u00f9 buono\u201d<\/a><\/p>\n\n

“\u00c8 molto severo e, attraverso questo rigore, ci aiuta a migliorarci”, confida lo Chef p\u00e2tissier. Una complicit\u00e0 artistica che si traduce in dessert eleganti e deliziosi. “Ci fidiamo l’uno dell’altro, c’\u00e8 molta complicit\u00e0. Ogni volta che preparo un dessert o una nuova creazione, \u00e8 lo chef [Cussac] che lo assaggia, mi d\u00e0 le sue impressioni, lo approva e mi aiuta ad apportare delle correzioni”.<\/p>\n\n

Il carrello dei dolci: una garanzia di leccornie<\/h2>\n
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\"chariot-desserts-ambassadeurs-christophe-cussac\"
Il carrello dei dolci creato dallo Chef P\u00e2tissier Patrick Mesiano \u00a9 Studio Phenix<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Il carrello dei dolci \u00e8 uno dei tratti distintivi dell’H\u00f4tel M\u00e9tropole. Un’idea originale dello chef Cussac, ispirata dalla creativit\u00e0 di Patrick Mesiano. Per sei mesi, lui e il suo sous-chef hanno lavorato al concept e alle prime ricette. Ogni sera il carrello trabocca di crostate e dolci e il ristorante offre anche quattro dessert \u00e0 la carte. “Sono crostate molto elaborate. Una tartelletta alta non pi\u00f9 di 3 cm racchiude due consistenze diverse, un biscotto e diverse combinazioni”, spiega Patrick Mesiano.<\/p>\n\n

Poi aggiunge: “Il nostro carrello deve essere sempre presentabile”. Ed \u00e8 per questo che il personale presta molta attenzione al taglio e al servizio. Non appena resta solo met\u00e0 torta, questa viene sostituita con una nuova. Ma attenzione, non ci sono sprechi: alla fine del servizio, le torte avanzate vengono ridistribuite tra il personale, che \u00e8 felice di poter portare a casa qualche dolce alla fine del turno. “Ne sono molto felici”, afferma lo Chef p\u00e2tissier con un sorriso.<\/p>\n\n

Classici rivisitati con raffinatezza<\/h2>\n\n

“Pasticceria semplice, gustosa, classica”: cos\u00ec Patrick Mesiano definisce il suo stile. “Nonostante le nostre due stelle, facciamo una pasticceria classica, ma alle persone piace. La gente sta finalmente tornando ai classici, e li adora!”, dice Patrick Mesiano. La sua crostata al limone rivisitata, realizzata con pasta frolla addolcita con zucchero di cocco, sormontata da un souffl\u00e9 al limone di Mentone con all’interno un sorbetto al limone e basilico, ne \u00e8 un ottimo esempio. Un dessert che unisce alla perfezione tradizione e modernit\u00e0.<\/p>\n

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\"Tartelette-Citron-patrick-mesiano-Les-Ambassadeurs-by-Christophe-Cussac\"
La tartelletta al limone, il dolce di punta di Patrick Mesiano rivisitato con brio \u00a9 Matthieu Cellard<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Il pasticcere \u00e8 un convinto sostenitore dei prodotti locali e stagionali, con i limoni di Mentone e il basilico fresco in prima linea. Seleziona con cura gli ingredienti che compongono le sue creazioni, per offrire ai suoi clienti dessert estremamente raffinati. “Il gusto \u00e8 molto importante, deve essere leggerissimo e non troppo dolce. Quando finiamo un pasto, dobbiamo avere voglia di prendere un dessert e non esserne disgustati. Ci deve venire voglia di averne ancora. Dobbiamo terminare con una certa finezza sul palato”. Il vantaggio del carrello dei dessert \u00e8 che si pu\u00f2 scegliere la porzione: un po’ di tutto, una piccola fetta o una crostata intera per i pi\u00f9 golosi.<\/p>\n\n

Beefbar: alla scoperta del lusso gastronomico della steakhouse che sta conquistando il mondo<\/a><\/p>\n\n

Patrick Mesiano padroneggia alla perfezione l’arte della pasticceria, sia nel suo negozio che al ristorante. Due mondi molto diversi che scandiscono le sue giornate. Al negozio, i dessert vengono preparati in anticipo e devono essere impeccabili in vetrina. Al ristorante, invece, “\u00e8 pi\u00f9 un cucinare con lo zucchero, con dessert preparati quasi all’ultimo minuto”. Un approccio creativo e su misura che permette di offrire dessert pi\u00f9 leggeri e raffinati.<\/p>\n\n

L’evoluzione della pasticceria: tra tradizione e innovazione<\/h2>\n\n

Confrontando la pasticceria di quando lo Chef ha iniziato con quella di oggi, Patrick afferma che “30 anni fa non si parlava di pasticceria come lo si fa oggi. Oggi la pasticceria si \u00e8 evoluta in modo pazzesco. Ai giovani viene voglia di fare questo lavoro solo guardando le vetrine delle pasticcerie”.<\/p>\n\n

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\u00c8 un lavoro per cui bisogna avere passione e io voglio trasmetterla a chi lavora con me.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n

Tuttavia, Patrick Mesiano ricorda che fare il pasticcere non \u00e8 sempre facile: “\u00c8 un lavoro difficile, con orari lunghi, con levatacce e nottate. \u00c8 un lavoro per cui bisogna avere passione e io voglio trasmetterla a chi lavora con me”.<\/p>\n\n

Lo chef Mesiano racconta che non prende ispirazione da altre creazioni, ma che la magia del progettare, creare e perfezionare avviene nel suo laboratorio con il suo sous-chef. Da una cosa per\u00f2 si lascia ispirare: i grandi classici. Li rivisita spesso, ma sempre dandogli un tocco di leggerezza: “Torneremo sempre pi\u00f9 spesso ai classici. Stanno tornando di moda”. “Non \u00e8 tutto lecito per\u00f2! Quando sento parlare di crookie o brookie… la situazione ci pu\u00f2 sfuggire di mano”, scherza Patrick Mesiano.<\/p>\n\n

Un premio per i dessert a sorpresa<\/h2>\n
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\"Le-Feuillet-Caramélisé_Les-Ambassadeurs-by-Christophe-Cussac\"
Sfoglia caramellata \u00a9 Matthieu Cellard<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Quando sono stati annunciati i vincitori del premio “Passion Dessert” della Guida Michelin, tra cui Patrick Mesiano, lo chef ha ammesso di essere rimasto “molto sorpreso”, non se lo aspettava affatto. Il motivo \u00e8 piuttosto divertente, come ammette scherzosamente Mesiano: “Non sapevo che esistesse”. Tuttavia, questa gradita sorpresa rappresenta una ricompensa per il duro lavoro dello chef e del suo team. “Siamo un due stelle ma facciamo un carrello dei dolci classico ed \u00e8 questo che conquista. Significa che gli ispettori Michelin hanno apprezzato l’idea, la tradizione e soprattutto il gusto”.<\/p>\n\n

Con i suoi standard esigenti, la sua creativit\u00e0 e la sua umilt\u00e0, Patrick Mesiano incarna perfettamente lo spirito dell’H\u00f4tel M\u00e9tropole Monte-Carlo. Un professionista del dolce che esalta i dessert con raffinatezza e gusto, per la gioia dei palati pi\u00f9 fini.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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