{"id":28727,"date":"2020-06-01T21:49:43","date_gmt":"2020-06-01T19:49:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/2020\/06\/alexander-seleznev-patisserie-riviera-bisogna-amare-tanto-il-proprio-lavoro\/"},"modified":"2020-11-22T22:24:33","modified_gmt":"2020-11-22T21:24:33","slug":"alexander-seleznev-patisserie-riviera-bisogna-amare-tanto-il-proprio-lavoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/it\/2020\/06\/alexander-seleznev-patisserie-riviera-bisogna-amare-tanto-il-proprio-lavoro\/","title":{"rendered":"Alexander Seleznev (P\u00e2tisserie Riviera): “Bisogna amare tanto il proprio lavoro”"},"content":{"rendered":"

Si sta formando una fila sulla strada della pasticceria P\u00e2tisserie Riviera. Per molte universit\u00e0 l\u2019anno accademico \u00e8 finito prima del previsto, e i residenti del Principato di Monaco vogliono deliziare i loro figli con delle torte. C\u2019\u00e8 una cliente amichevole che condivide la sua gioia con noi. Sua figlia \u00e8 tornata a casa da Londra. Ha finito i suoi esami online e la torta, proprio davanti a noi nella vetrina del negozio, \u00e8 stata preparata per questa occasione.<\/strong><\/p>\n

Ci scambiamo qualche parola e qualche sorriso. Ora che il governo ha alleggerito il lockdown, andare in pasticceria per dei profiteroles appena fatti \u00e8 un\u2019occasione sociale tanto quanto andare a cena durante il weekend del Gran Premio.<\/p>\n

Entriamo nel cuore della pasticceria. Ogni giorno il lavoro inizia alle cinque di mattina: prima dell\u2019apertura, un team di pasticceri esperti prepara l\u2019impasto e la crema e fa di tutto affinch\u00e9 i croissant escano croccanti per far iniziare al meglio la giornata ai monegaschi. Tutto in cucina \u00e8 cos\u00ec pulito che si ha paura di toccare qualsiasi cosa.<\/p>\n

Il suo sogno era aprire una pasticceria sulla Costa Azzurra<\/strong><\/p>\n

Stamattina c\u2019era davvero molta gente. Alexander Seleznev e i suoi colleghi pasticceri George e Franck cominciano a lavorare all\u2019alba. \u201cIl rapporto con la clientela locale \u00e8 stato plasmato dal nostro lavoro quotidiano. Sui social network, mi vedono andare a lavoro alle cinque e iniziare a preparare i cornetti e le torte. E\u2019 stato difficile adattarsi e ancora adesso non mi sono del tutto abituato.\u201d<\/p>\n

Porta con s\u00e9 dozzine di vittorie in concorsi e festival culinari, le migliori lezioni in Francia, Belgio e Svizzera e il titolo di Capo Pasticcere della Russia. Lasciando la pasticceria, il programma TV di Alexander, e la vita in Russia ha fatto diventare un sogno tanto atteso realt\u00e0. Aprire una pasticceria sulla Costa Azzurra.<\/p>\n

Il destino era a favore dei suoi programmi. Nel cuore di Monte-Carlo, una pasticceria si era liberata, in quanto i vecchi proprietari avevano lasciato l\u2019attivit\u00e0 familiare per andare in pensione. Tuttavia, il pasticcere russo ha dovuto guadagnare la fiducia dei monegaschi lavorando ogni giorno faticosamente.<\/p>\n

\u201cHo partecipato a vari eventi di beneficienza. Tutti i soldi guadagnati con le torte erano destinati a delle fondazioni.\u201d<\/p>\n

Senza zucchero, senza glutine e senza lattosio<\/strong><\/p>\n

Cinque anni fa, il primo novembre, la P\u00e2tisserie Riviera<\/a> ha aperto i battenti con Alexander Seleznev come nuovo proprietario. \u201cI prodotti erano tipici francesi, macarons, millefoglie. Io ho introdotto delle torte russe, come la torta al miele, la torta Kiev, la torta di papaveri, sperando che venissero clienti russi.\u201d<\/p>\n

Si \u00e8 scoperto che i compatrioti di Alexander non erano abituati a concedersi brioche e cornetti. Molti clienti russi avevano abbandonato zucchero e farina, iniziando a venire per i dessert solo quando lui ha introdotto alternative senza zucchero, senza glutine e senza lattosio.<\/p>\n

\u201cLe torte senza glutine sono quelle che si vendono pi\u00f9 velocemente. Sostituiamo la farina normale con riso, cereali, nocciole. Compriamo come sostituto dello zucchero tedesco.\u201d<\/p>\n

L’arte culinaria<\/strong><\/p>\n

Ma dessert del genere richiedono ancora capacit\u00e0 tradizionali nella pasticceria. Per il sofisticato matrimonio di Louis Ducruet e Marie Chevallier<\/a> a Monte Carlo, Alexander ha preparato una torta a sette piani. \u201cAlta tre metri, tutta con fiori di zucchero. Tutta Monaco ne parlava. La torta era dappertutto sui social media.\u201d<\/p>\n

Il pasticciere ricorda il suo progetto pi\u00f9 ambizioso, una reale opera di arte pasticciera: un ordine per un compleanno privato a Mosca.<\/p>\n

\u201cSulla torta, c\u2019erano fontane, luci, c\u2019erano persino cinque pesci che nuotavano. La cosa pi\u00f9 difficile \u00e8 stata assemblarla e collegarla all\u2019acqua. Abbiamo dovuto usare dei motori speciali che portavano il corso d\u2019acqua verso l\u2019alto.\u201d<\/p>\n

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