{"id":329821,"date":"2025-12-09T19:13:17","date_gmt":"2025-12-09T17:13:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/2025\/12\/il-matcha-conquista-i-caffe-monegaschi-una-tendenza-arrivata-dal-giappone\/"},"modified":"2025-12-10T13:10:48","modified_gmt":"2025-12-10T11:10:48","slug":"il-matcha-conquista-i-caffe-monegaschi-una-tendenza-arrivata-dal-giappone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/it\/2025\/12\/il-matcha-conquista-i-caffe-monegaschi-una-tendenza-arrivata-dal-giappone\/","title":{"rendered":"Il matcha conquista i caff\u00e8 monegaschi, una tendenza arrivata dal Giappone"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Da Tokyo a Monaco, la polvere di t\u00e8 verde sta conquistando gli amanti delle bevande salutari. Il Principato conta ormai diversi indirizzi dove poter sorseggiare questa bevanda millenaria.<\/strong><\/p>\n\n<p>Negli ultimi anni, il matcha \u00e8 diventato la bevanda di tendenza per eccellenza, trainata da un vero e proprio entusiasmo globale. Monaco non ha tardato a seguire la moda: dalle catene come Starbucks agli indirizzi pi\u00f9 prestigiosi come il Fairmont, C\u00e9dric Grolet Monte-Carlo, passando per le boutique specializzate come Superboba, il Principato si \u00e8 tinto di verde.<\/p>\n\n<p>Il matcha conquista innanzitutto per i suoi benefici: ricco di antiossidanti e teina, offre un\u2019energia progressiva senza l\u2019eccitazione tipica del caff\u00e8. La teanina, un amminoacido presente nel matcha, consente un rilascio lento della caffeina. Il risultato \u00e8 un effetto stimolante che dura diverse ore senza cali di energia (attenzione a non superare le due tazze al giorno).<\/p>\n\n<p>La specialit\u00e0 giapponese richiede un processo rigoroso: le piante del t\u00e8 vengono private della luce per diverse settimane prima della raccolta, una tecnica che modifica i composti aromatici e dona al matcha il suo caratteristico umami (il quinto gusto di base insieme a dolce, salato, acido e amaro, ndr). Le foglie vengono poi macinate tra due mole di pietra, una fase che determina la finezza della polvere dal verde giada brillante.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-preparer-un-bon-matcha\"><strong>Come preparare un buon matcha?<\/strong><\/h2>\n\n<p>Il matcha tradizionale richiede utensili specifici: una ciotola (chawan), un frustino in bamb\u00f9 (chasen) e una spatolina da t\u00e8. Bisogna quindi setacciare un cucchiaino raso di matcha nella ciotola, versare 5 cl di acqua calda a 70 \u00b0C, poi frustare energicamente formando una W fino a ottenere una schiuma.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"824\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/costadoro-824x1024.jpg\" alt=\"matcha\" class=\"wp-image-329674\" srcset=\"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/costadoro-824x1024.jpg 824w, https:\/\/www.monaco-tribune.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/costadoro-241x300.jpg 241w, https:\/\/www.monaco-tribune.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/costadoro.jpg 1290w\" sizes=\"auto, (max-width: 824px) 100vw, 824px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>\u00a9 Monaco Tribune<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p>Per un matcha latte, il procedimento \u00e8 pi\u00f9 semplice. Basta mescolare il matcha con un po\u2019 di acqua calda, frustarlo e aggiungere il latte montato. Il latte d\u2019avena \u00e8 particolarmente apprezzato, ma potete usare anche latte di cocco per una versione pi\u00f9 dolce.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Un buon matcha si riconosce dalla provenienza giapponese, dal colore, dalla finezza della polvere e possibilmente da una certificazione bio.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-clientele-en-pleine-transformation\"><strong>Una clientela in piena evoluzione<\/strong><\/h2>\n\n<p>Nel Principato, la clientela del matcha \u00e8 cambiata radicalmente: &#8220;All\u2019inizio avevo soprattutto una clientela asiatica. Ora che va di moda vendo a un pubblico molto pi\u00f9 ampio&#8221;, osserva Sharon, che propone esclusivamente matcha bio nei suoi negozi sul boulevard des Moulins e in rue Princesse Caroline. Questa democratizzazione si riflette anche nelle preferenze: &#8220;Il matcha con latte d\u2019avena \u00e8 quello pi\u00f9 richiesto a Monaco&#8221;, riferisce Alessandro, barista da Costadoro Social Coffee. Ne prepara fino ad aprile-maggio, periodo di forte domanda.<\/p>\n\n<p>Anche i locali pi\u00f9 prestigiosi seguono la tendenza. Da C\u00e9dric Grolet Monte-Carlo, Rapha\u00ebl Solakyan, responsabile della sala da t\u00e8, non transige sulla qualit\u00e0: &#8220;\u00c8 un matcha \u201ccerimonia\u201d (un grado di matcha superiore, ndr), importato direttamente dal Giappone&#8221;. La bevanda varia a seconda delle preferenze: fredda con latte di cocco per una versione pi\u00f9 dolce, oppure calda con latte vaccino per un risultato pi\u00f9 vellutato. &#8220;L\u2019abbinamento con le p\u00e2tisserie della maison, in particolare quella alla pera, funziona particolarmente bene&#8221;, spiega Rapha\u00ebl Solakyan, che nota un vero entusiasmo per questa bevanda. I clienti accorrono per degustare un autentico matcha giapponese in un ambiente raffinato. Il successo \u00e8 tale che la bevanda \u00e8 ormai un must del men\u00f9.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"899\" src=\"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/cedric-grolet-1024x899.jpg\" alt=\"cedric grolet matcha\" class=\"wp-image-329657\" srcset=\"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/cedric-grolet-1024x899.jpg 1024w, https:\/\/www.monaco-tribune.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/cedric-grolet-342x300.jpg 342w, https:\/\/www.monaco-tribune.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/cedric-grolet.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Il matcha pu\u00f2 essere degustato caldo o freddo, secondo le preferenze \u00a9 Monaco Tribune<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-defis-d-un-marche-sous-tension\"><strong>Le sfide di un mercato sotto pressione<\/strong><\/h2>\n\n<p>Ma dietro questo entusiasmo si nasconde una realt\u00e0 preoccupante. &#8220;Il matcha esaurisce in fretta. Sta diventando complicato riuscire a proporlo&#8221;, avverte Sharon, titolare di Superboba. Il Giappone, primo produttore ed esportatore mondiale, ha conosciuto nel 2024 una penuria senza precedenti. Alcuni marchi storici hanno esaurito le loro collezioni in tempi record. Hanno dovuto aumentare i prezzi e limitare gli acquisti a un articolo a persona. Eppure la produzione giapponese \u00e8 triplicata tra il 2010 e il 2023, passando da 1.471 a 4.176 tonnellate secondo il Ministero dell\u2019Agricoltura giapponese. Ma la domanda mondiale cresce pi\u00f9 rapidamente della capacit\u00e0 produttiva e il Paese affronta ora diverse sfide: mancanza di campi agricoli, necessit\u00e0 di diffondere cultivar (variet\u00e0, ndr) ideali per il matcha e soprattutto il drastico calo del numero di produttori, passati da 53.000 nel 2000 a soli 12.353 nel 2020.<\/p>\n\n<p>A Monaco, il fenomeno matcha ha generato una concorrenza sleale. Sharon lancia l\u2019allarme: &#8220;Altre aziende, delle dark kitchens, non rispettano la normativa monegasca e consegnano in bicchieri di plastica. Noi ci impegniamo a rispettare le regole&#8221;.<\/p>\n\n<p>Questa conformit\u00e0 alla normativa ha un costo, anche estetico, in un mercato in cui l\u2019immagine gioca un ruolo decisivo. &#8220;Consegno in bicchieri di cartone riciclabile. Nelle foto risultano ovviamente meno belli&#8221;, osserva Sharon. Un dilemma per una commerciante che rifiuta di scendere a compromessi sul rispetto delle norme, anche se questo penalizza la fotogenia dei suoi prodotti sui social, vera vetrina di questa bevanda di tendenza. Oltre alla questione normativa, Sharon richiama l\u2019attenzione dei consumatori su un tema ancora pi\u00f9 importante: la qualit\u00e0 del prodotto venduto.<\/p>\n\n<p class=\"related\"><a href=\"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/it\/2025\/10\/provato-per-voi-una-sessione-di-running-con-il-monaco-run-club\/\">Provato per voi: una sessione di running con il Monaco Run Club<\/a><\/p>\n\n<p>Anche altri Paesi come la Cina hanno iniziato a produrre matcha. Il problema \u00e8 che questi t\u00e8 vengono fabbricati a livello industriale, senza seguire il procedimento rigoroso messo a punto dai produttori giapponesi nel corso dei secoli. Sono sicuramente molto pi\u00f9 economici, ma di qualit\u00e0 nettamente inferiore. E poich\u00e9 non esiste un controllo internazionale rigoroso, si pu\u00f2 definire \u201cmatcha\u201d qualsiasi tipo di derivato, generando una pericolosa confusione per i consumatori. Ed \u00e8 proprio contro questa deriva che commercianti monegaschi come Sharon si battono ogni giorno, puntando sulla tracciabilit\u00e0, la certificazione bio e l\u2019importazione diretta dal Giappone. &#8220;I consumatori non sanno ancora distinguere bene un vero matcha di qualit\u00e0 e consumano falsi matcha che arrivano dalla Cina. Bisogna veramente educare in questo senso&#8221;, avverte Sharon.<\/p>\n\n<p>A Monaco, la bevanda giapponese sembra essersi ormai radicata. I locali che puntano sulla qualit\u00e0 e sulla trasparenza possono contare su una clientela sempre pi\u00f9 consapevole ed esigente.<\/p>\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-permalink=\"https:\/\/www.instagram.com\/reel\/DSDOG_IjMzG\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"14\" style=\" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);\">\n<div style=\"padding:16px;\"> <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/reel\/DSDOG_IjMzG\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" background:#FFFFFF; line-height:0; padding:0 0; text-align:center; text-decoration:none; width:100%;\" target=\"_blank\"> <\/p>\n<div style=\" display: flex; flex-direction: row; align-items: center;\">\n<div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;\"><\/div>\n<div style=\"display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;\">\n<div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 100px;\"><\/div>\n<div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 60px;\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div style=\"padding: 19% 0;\"><\/div>\n<div style=\"display:block; height:50px; margin:0 auto 12px; width:50px;\"><svg width=\"50px\" height=\"50px\" viewBox=\"0 0 60 60\" version=\"1.1\" xmlns=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"https:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\"><g stroke=\"none\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" fill-rule=\"evenodd\"><g transform=\"translate(-511.000000, -20.000000)\" fill=\"#000000\"><g><path d=\"M556.869,30.41 C554.814,30.41 553.148,32.076 553.148,34.131 C553.148,36.186 554.814,37.852 556.869,37.852 C558.924,37.852 560.59,36.186 560.59,34.131 C560.59,32.076 558.924,30.41 556.869,30.41 M541,60.657 C535.114,60.657 530.342,55.887 530.342,50 C530.342,44.114 535.114,39.342 541,39.342 C546.887,39.342 551.658,44.114 551.658,50 C551.658,55.887 546.887,60.657 541,60.657 M541,33.886 C532.1,33.886 524.886,41.1 524.886,50 C524.886,58.899 532.1,66.113 541,66.113 C549.9,66.113 557.115,58.899 557.115,50 C557.115,41.1 549.9,33.886 541,33.886 M565.378,62.101 C565.244,65.022 564.756,66.606 564.346,67.663 C563.803,69.06 563.154,70.057 562.106,71.106 C561.058,72.155 560.06,72.803 558.662,73.347 C557.607,73.757 556.021,74.244 553.102,74.378 C549.944,74.521 548.997,74.552 541,74.552 C533.003,74.552 532.056,74.521 528.898,74.378 C525.979,74.244 524.393,73.757 523.338,73.347 C521.94,72.803 520.942,72.155 519.894,71.106 C518.846,70.057 518.197,69.06 517.654,67.663 C517.244,66.606 516.755,65.022 516.623,62.101 C516.479,58.943 516.448,57.996 516.448,50 C516.448,42.003 516.479,41.056 516.623,37.899 C516.755,34.978 517.244,33.391 517.654,32.338 C518.197,30.938 518.846,29.942 519.894,28.894 C520.942,27.846 521.94,27.196 523.338,26.654 C524.393,26.244 525.979,25.756 528.898,25.623 C532.057,25.479 533.004,25.448 541,25.448 C548.997,25.448 549.943,25.479 553.102,25.623 C556.021,25.756 557.607,26.244 558.662,26.654 C560.06,27.196 561.058,27.846 562.106,28.894 C563.154,29.942 563.803,30.938 564.346,32.338 C564.756,33.391 565.244,34.978 565.378,37.899 C565.522,41.056 565.552,42.003 565.552,50 C565.552,57.996 565.522,58.943 565.378,62.101 M570.82,37.631 C570.674,34.438 570.167,32.258 569.425,30.349 C568.659,28.377 567.633,26.702 565.965,25.035 C564.297,23.368 562.623,22.342 560.652,21.575 C558.743,20.834 556.562,20.326 553.369,20.18 C550.169,20.033 549.148,20 541,20 C532.853,20 531.831,20.033 528.631,20.18 C525.438,20.326 523.257,20.834 521.349,21.575 C519.376,22.342 517.703,23.368 516.035,25.035 C514.368,26.702 513.342,28.377 512.574,30.349 C511.834,32.258 511.326,34.438 511.181,37.631 C511.035,40.831 511,41.851 511,50 C511,58.147 511.035,59.17 511.181,62.369 C511.326,65.562 511.834,67.743 512.574,69.651 C513.342,71.625 514.368,73.296 516.035,74.965 C517.703,76.634 519.376,77.658 521.349,78.425 C523.257,79.167 525.438,79.673 528.631,79.82 C531.831,79.965 532.853,80.001 541,80.001 C549.148,80.001 550.169,79.965 553.369,79.82 C556.562,79.673 558.743,79.167 560.652,78.425 C562.623,77.658 564.297,76.634 565.965,74.965 C567.633,73.296 568.659,71.625 569.425,69.651 C570.167,67.743 570.674,65.562 570.82,62.369 C570.966,59.17 571,58.147 571,50 C571,41.851 570.966,40.831 570.82,37.631\"><\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/div>\n<div style=\"padding-top: 8px;\">\n<div style=\" color:#3897f0; 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