{"id":58039,"date":"2020-12-13T17:18:15","date_gmt":"2020-12-13T16:18:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/2020\/12\/gli-chef-stellati-della-costa-azzurra-ci-siamo-reinventati-per-resistere-alla-crisi\/"},"modified":"2020-12-13T17:48:13","modified_gmt":"2020-12-13T16:48:13","slug":"gli-chef-stellati-della-costa-azzurra-ci-siamo-reinventati-per-resistere-alla-crisi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/it\/2020\/12\/gli-chef-stellati-della-costa-azzurra-ci-siamo-reinventati-per-resistere-alla-crisi\/","title":{"rendered":"Gli chef stellati della Costa Azzurra: “Ci siamo reinventati per resistere alla crisi”"},"content":{"rendered":"\n

In questo periodo difficile, in bilico tra le imminenti festivit\u00e0 natalizie e la situazione complicata che stanno attraversando il settore alberghiero e quello della ristorazione, abbiamo deciso di incontrare la coppia di chef del Grand-H\u00f4tel di Saint-Jean-Cap-Ferrat. Yoric Ti\u00e8che, chef stellato Michelin, e Florent Margaillan, chef p\u00e2tissier,<\/em> si raccontano.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Da una parte uno chef stellato, nato ad Aix-en-Provence, che si \u00e8 fatto le ossa al ristorante Clos de la Violette, nella sua citt\u00e0 natale, passando dal Negresco, a Nizza, al Maurice, a Parigi, per poi unirsi alla brigata della cucina del Grand-H\u00f4tel nel 2017.<\/p>\n\n\n\n

Dall’altra lo chef p\u00e2tissier della citt\u00e0 di Brian\u00e7on, vincitore del campionato di Francia di pasticceria nel 2010, che ha lavorato nelle cucine del George V e del Ritz a Parigi, prima di stabilire dimora sul Mediterraneo nel 2018.<\/p>\n\n\n\n

>> LEGGI ANCHE: <\/strong>Hotel storici della Costa Azzurra: Le Negresco, tra arte e storia<\/a><\/p>\n\n\n\n

La loro cucina di oggi \u00e8 stata sicuramente influenzata da alcune esperienze particolari, come spiega Florent Margaillan: “Il nostro mestiere \u00e8 prima di tutto una passione, un coinvolgimento totale, \u00e8 fatto di incontri, scambi e condivisioni”.<\/p>\n\n\n\n

Lo stesso vale per Yoric Ti\u00e8che: “Quando sei uno chef o un pasticcere di un certo livello, segui un percorso evolutivo e di ricerca che non ha mai fine. Vado al mercato, vedo cosa c’\u00e8, come si evolvono i prodotti… Non si tratta solo di arrivare alle 9:00, mettere il grembiule e poi alle 20:00 smetto di pensare alla cucina. Mi prendo anche del tempo fuori dalla cucina, per poter fare un passo indietro, trovare nuove idee e riflettere su una filosofia lontano dal tran tran quotidiano”.<\/p>\n\n\n\n

Il lockdown come momento di riflessione<\/h2>\n\n\n\n

Un momento di introspezione che si \u00e8 reso necessario con la crisi sanitaria. I due chef hanno cos\u00ec potuto riflettere su una nuova boccata d’aria fresca. Florent Margaillan: “Non ha cambiato la nostra visione della cucina, ma ci ha dato il tempo di pensare all’essenziale, ha fatto maturare il nostro pensiero e ha rafforzato il mio desiderio di lavorare localmente, di sostenere i produttori, la stagionalit\u00e0…”. <\/p>\n\n\n\n

Yoric Ti\u00e8che aggiunge: “Durante il primo lockdown, a casa, con la mia famiglia, cucinavo con quello che avevo. Quindi, quando abbiamo riaperto a fine giugno, ho continuato a fare lo stesso al ristorante gourmet, adattando i piatti a seconda della disponibilit\u00e0 dell’orto e delle pescherie”.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 cos\u00ec che, quasi per divertimento, mentre era chiuso in casa, Florent Margaillan ha creato una Tarte Trop\u00e9zienne di sfoglia che \u00e8 poi stata inserita nel men\u00f9 del Grand-H\u00f4tel. “Ci semplifichiamo la vita, ci liberiamo di alcuni codici, ritorniamo alle origini. A volte, questo approccio pi\u00f9 genuino, pi\u00f9 istintivo, porta qualcosa di buono”, ci confida lo chef p\u00e2tissier<\/em> di 33 anni.<\/p>\n\n\n\n

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