{"id":59659,"date":"2020-12-20T20:41:38","date_gmt":"2020-12-20T19:41:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/2020\/12\/chi-e-mauro-colagreco-chef-stellato-del-miglior-ristorante-al-mondo\/"},"modified":"2020-12-20T20:42:30","modified_gmt":"2020-12-20T19:42:30","slug":"chi-e-mauro-colagreco-chef-stellato-del-miglior-ristorante-al-mondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/it\/2020\/12\/chi-e-mauro-colagreco-chef-stellato-del-miglior-ristorante-al-mondo\/","title":{"rendered":"Chi \u00e8 Mauro Colagreco, chef stellato del miglior ristorante al mondo"},"content":{"rendered":"\n

Al Mirazur, ristorante tre stelle di Mentone, Mauro Colagreco offre alla sua clientela internazionale un men\u00f9 stupefacente ed ecosostenibile. Dagli inizi della carriera ai suoi nuovi concept in apertura a Monaco, siamo lieti di presentarvi lo chef italo-argentino che ha conquistato la Francia.<\/strong><\/p>\n\n

Mauro Colagreco \u00e8 un vero talento della cucina gourmet, famoso tra gli appassionati. Il suo percorso, che fa gola ai pi\u00f9 curiosi, \u00e8 stato a tratti condito con un po’ di pepe. In un pomeriggio invernale nel sud della Francia lo chef, nato a La Plata in Argentina, ci racconta la sua storia.<\/p>\n\n

Circondati dalle sedie, purtroppo vuote, del Mirazur, lo chef italo-argentino inizia a subito a raccontarci come ha mosso i suoi primi passi: “Dopo una maturit\u00e0 classica e degli studi in economia, ho lasciato l’universit\u00e0 all’et\u00e0 di vent’anni. Nell’attesa di trovare la mia vocazione, ho iniziato ad aiutare un amico nel suo ristorante di Buenos Aires, solo che l’esperienza \u00e8 stata una rivelazione”.<\/p>\n\n

Con lo sguardo perso nel vuoto, il proprietario del ristorante prosegue nel racconto: “Avevo gi\u00e0 perso molto tempo, ed \u00e8 per questo, che come la maggior parte dei grandi chef, ho deciso di andare in Francia”. Destinazione? La scuola alberghiera La Rochelle.<\/p>\n\n

I pi\u00f9 illustri chef francesi come insegnanti<\/h2>\n\n

Il viaggio, che all’inizio doveva essere solo temporaneo, \u00e8 finito per durare vent’anni. “Ho dei bei ricordi della mia iniziazione all’arte di vivere francese e alla cultura del prodotto di qualit\u00e0”. Un’esigenza, quella della qualit\u00e0, che ha continuato a maturare nella testa del maestro culinario durante le collaborazioni con i grandi chef. E visto che anche la cucina non esenta dai “tirocini”, anche Mauro Colagreco ha fatto la sua gavetta.<\/p>\n\n

La sua determinazione \u00e8 stata fondamentale per arrivare nelle cucine del famoso Bernard Loiseau a Boulogne-sur-mer. Finito il percorso di formazione, lo chef approda nei migliori ristoranti di Parigi, tra cui quello di Alain Ducasse, il Plaza Ath\u00e9n\u00e9e o l\u2019Arp\u00e8ge di Alain Passard, in cui imparer\u00e0 tutto ci\u00f2 che sa. “Con Loiseau ho imparato l’arte delle salse francesi classiche. Sapeva dosare alla perfezione il classicismo e l’avanguardia. Ducasse mi ha insegnato il rigore e l’attenzione per i dettagli. Alain Passard, invece, ha contribuito ad accrescere il mio legame con l’universo vegetale”.<\/p>\n\n

Per quanto riguarda la questione ambientale, spetta agli chef il ruolo di sensibilizzare le future generazioni di cuochi<\/p><\/blockquote>\n\n