{"id":76186,"date":"2021-04-24T20:44:26","date_gmt":"2021-04-24T18:44:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/2021\/04\/dai-superfood-alle-illusioni-culinarie-quando-il-cibo-lascia-senza-parole\/"},"modified":"2021-04-24T20:45:23","modified_gmt":"2021-04-24T18:45:23","slug":"dai-superfood-alle-illusioni-culinarie-quando-il-cibo-lascia-senza-parole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/it\/2021\/04\/dai-superfood-alle-illusioni-culinarie-quando-il-cibo-lascia-senza-parole\/","title":{"rendered":"Dai superfood alle illusioni culinarie: quando il cibo lascia senza parole"},"content":{"rendered":"\n

Spirulina, busbana, semi di chia e jackfruit, sono alcuni degli alimenti che compaiono sempre di pi\u00f9 sui men\u00f9 dei ristoranti della Costa Azzurra. L’obiettivo \u00e8 quello di proporre piatti innovativi e dai sapori sorprendenti, che facciano bene alla salute e rispettino anche l’ambiente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

All’ombra degli olivi di un giardino aromatico nascosto sul tetto dell’elegante edificio monegasco delle Thermes Marins Monte-Carlo, lo Chef Jean-Laurent Basile raccoglie qualche fiore di salvia ananas e un bouquet di rosmarino, che serviranno, di l\u00ec a poche ore, a esaltare i piatti del ristorante L’Hirondelle. “Basta fare qualche gradino per entrare in un giardino con un enorme diversit\u00e0, dove ogni mattina raccogliamo gli aromi necessari per i nostri piatti, oppure la menta fresca che profuma i nostri cocktail. Un’ottima soluzione contro gli sprechi!”<\/p>\n\n\n\n

I clienti del ristorante possono assaporare una cucina sana, a volte persino detox, senza glutine o anche vegana, godendo dalla splendida vista sul Port Hercule e dell’azzurro intenso dell’orizzonte. I pi\u00f9 curiosi potranno assaggiare pietanze preparate con pesci provenienti dalla pesca responsabile. Uno di questi \u00e8 il busbana, “un pesce ancora sconosciuto che pu\u00f2 tranquillamente rimpiazzare il merluzzo, oggi vittima della sovrapesca”.<\/p>\n\n\n\n

Non ci sono alimenti pi\u00f9 ricchi di proteine della spirulina, un’alga verde che d\u00e0 una spinta al sistema immunitario<\/em><\/p> Jean-Laurent Basile, chef del ristorante L’Hirondelle<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

La spirulina, la “bistecca di mare”<\/h2>\n\n\n\n

Tra baobab, camu camu e spirulina, da qualche anno, i cocktail del ristorante L’Hirondelle si sono arricchiti di superfood. “Non ci sono alimenti pi\u00f9 ricchi di proteine della spirulina, un’alga verde che d\u00e0 una spinta al sistema immunitario” spiega Jean-Laurent Basile. Non per niente \u00e8 soprannominata la “bistecca di mare”! “\u00c8 un prodotto delicato che non sopporta la cottura e che presentiamo come salsa o vinaigrette per arricchire i nostri piatti”.<\/p>\n\n\n\n

>> LEGGI ANCHE: <\/strong>Gustarsi il Gran Premio nei ristoranti della SBM<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"Cocktail
Il ristorante L’Hirondelle propone cocktail detox e bevande a base di superfood, come la spirulina \/ \u00a9<\/em> Aliz\u00e9e Mosconi<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

“Cucinare alimenti nuovi evita la monotonia”, afferma Jean-Laurent Basile, “<\/em>ma questi devono rispettare le tendenze ecologiche e avere un’impronta di carbonio ragionevole per quanto riguarda il trasporto dei prodotti”. Lo chef ormai offre alla sua clientela quinoa bio francese, un seme originariamente coltivato in Sud America.<\/p>\n\n\n\n

A Nizza, il ristorante vegano Koko Green ha perso la testa per un altro alimento sudamericano che potrebbe rivoluzionare l’universo della pasticceria: i semi di chia. “Da bagnati, permettono di rimpiazzare le uova nelle torte”, racconta Nicholas Tempest, cuoco e cofondatore di Koko Green. La sua ricetta golosa per i “brownie al cioccolato completamente vegani a base di semi di chia” \u00e8 disponibile sulla pagina Instagram del ristorante<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"Jackfruit\"
Il jackfruit sempre pi\u00f9 presente nei men\u00f9 dei ristoranti vegetariani e vegani \/ \u00a9<\/em> Unsplash<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Jackfruit, un frutto che sostituisce la carne<\/h2>\n\n\n\n

Da cotto, la sua consistenza fibrosa ricorda la carne di maiale.<\/em><\/p>Nicholas Tempest, cuoco del ristorante di Nizza Koko Green<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Da Koko Green, le uova, il tonno o ancora il pollo, sono completamente vegani, realizzati a base di proteine di ceci o anche di soia. Ma se c’\u00e8 un alimento che \u00e8 sempre pi\u00f9 presente nei men\u00f9 dei ristoranti vegetariani, \u00e8 il jackfruit, coltivato nel sud-est asiatico. Ricoperto di piccoli coni verdi, il frutto esotico pesa non meno di 30 kg e pu\u00f2 facilmente raggiungere i 90 cm di lunghezza: “\u00e8 il frutto pi\u00f9 grosso del mondo!”, precisa Nicholas Tempest, che ama cucinarlo affumicato nelle tortillas.<\/p>\n\n\n\n

“Il jackfruit viene raccolto prima di essere maturo, quando non \u00e8 ancora dolce. Una volta cotto, la sua consistenza fibrosa ricorda la carne di maiale”. Secondo Nicholas Tempest, sostituire questo frutto in scatola, anche se importato dall’Asia, alla carne, la cui produzione emette una grande quantit\u00e0 di CO2, resta “la cosa migliore che ognuno di noi possa fare per il pianeta”.<\/p>\n\n\n\n

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