{"id":90008,"date":"2021-08-13T17:59:57","date_gmt":"2021-08-13T15:59:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/2021\/08\/i-piatti-sostenibili-e-rivoluzionari-dello-starsnbars-didier-rubiolo-e-kate-powers-leader-della-transizione\/"},"modified":"2021-08-13T18:04:36","modified_gmt":"2021-08-13T16:04:36","slug":"i-piatti-sostenibili-e-rivoluzionari-dello-starsnbars-didier-rubiolo-e-kate-powers-leader-della-transizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.monaco-tribune.com\/it\/2021\/08\/i-piatti-sostenibili-e-rivoluzionari-dello-starsnbars-didier-rubiolo-e-kate-powers-leader-della-transizione\/","title":{"rendered":"I piatti sostenibili e rivoluzionari dello Stars’N’Bars: Didier Rubiolo e Kate Powers leader della transizione"},"content":{"rendered":"\n

Un tempo era l’enfant terrible<\/em> della scena gastronomica del Principato, ma lo Stars’N’Bars non ha mai smesso di andare controcorrente fin dalla sua apertura a Port Hercule nel luglio del 1993. I soci, Didier Rubiolo e Kate Powers, sono sempre stati dei pionieri negli ultimi tre decenni di storia: dalla musica dal vivo degli anni ’90 ai menu rispettosi dell’ambiente di oggi.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n

Ci incontriamo sulla terrazza dello Stars’N’Bars da cui si gode di una vista mozzafiato su Monaco. Non passa molto tempo prima che Didier Rubiolo, chef e co-proprietario dello Stars’N’Bars, inizi a raccontare una miriade di aneddoti. \u201cQuando \u00e8 venuto Prince a suonare, i camion hanno scaricato montagne di attrezzatura come se dovesse tenere un concerto di fronte a 20.000 persone\u201c. Racconta anche di Billy Paul. \u201cFiniva a Nizza a mezzanotte e poi veniva a Monaco. Suonava anche alle 3 del mattino senza fermarsi fino alla mattina seguente. Mi ha fatto fare le ore piccole diverse volte.\u201d<\/p>\n\n

Temevamo un po’ di essere snobbati perch\u00e9 eravamo molto diversi. Si trattava sempre di capire se i clienti europei fossero pronti.<\/p>\n\n

A quell’epoca, i clienti monegaschi non sapevano nemmeno cosa fossero le fajitas.<\/p><\/blockquote>\n\n

Kate Powers e Didier Rublio hanno iniziato la loro avventura aprendo il primo locale, Le Texan, alla fine degli anni ’80. Allora era il secondo ristorante d’Europa a servire menu Tex-Mex. \u201cEra un’idea un po’ folle. Non riuscivamo nemmeno a trovare i prodotti giusti in Europa. C’era questa azienda a Bordeaux, se non erro, che importava tortillas e altri prodotti di base, ma era tutto molto complicato\u201c ricorda Didier. \u201cA quell’epoca, i clienti monegaschi non sapevano nemmeno cosa fossero le fajitas.\u201d<\/p>\n\n

Stars’N’Bars: da sempre un precursore<\/h2>\n\n

\u201cAll’epoca, nessuno l’aveva mai fatto\u201c. Ecco la frase che torna come un ritornello nelle storie di Didier Rubiolo. Nessuno aveva mai aperto un ristorante messicano a Monaco, un paese dove i locali francesi e italiani andavano per la maggiore; nessuno aveva mai aperto uno sport-bar sul Mediterraneo; nessuno aveva mai installato trenta televisori in un ristorante del Principato. \u201cTemevamo un po’ di essere snobbati perch\u00e9 eravamo molto diversi\u201c, ammette Didier, nato in Provenza, quando ripensa all’apertura dello Stars’N’Bars, il suo progetto pi\u00f9 famoso realizzato con Kate.<\/p>\n\n

\"kate-powers-e-didier-rubiolo\"
Kate Powers e Didier Rubiolo all’inaugurazione dello Stars’N’Bars \u00a9 Stars’N’Bars<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

L’idea dello Stars’N’Bars \u00e8 opera di Kate Powers, di origine americana. \u201cNon l’avrei mai fatto senza di lei\u201d ammette Didier, aggiungendo di non aver mai sottovalutato il rischio di importare il concetto di sport-bar in Europa. \u201cSi trattava sempre di capire se i clienti europei fossero pronti. Non si erano mai visti bambini correre in un ristorante in Francia.\u201d<\/p>\n\n

Sto perdendo soldi, ma non posso pi\u00f9 giustificare la collaborazione con societ\u00e0 di questo tipo. Credo che il mondo non si renda ancora conto di dove stiamo andando.<\/p>\n\n

Una rivoluzione sostenibile<\/h2>\n\n

\u201cAmo la creativit\u00e0 del mio lavoro\u201d ci ha poi confidato Didier. \u201cMi piace che il settore della ristorazione sia in perenne mutamento\u201d. Nei suoi 28 anni storia, lo Stars’N’Bars ha attraversato diverse rivoluzioni. I tempi della musica dal vivo sono ormai storia passata e anche il menu \u00e8 ben diverso da quello che veniva proposto nel 1993.<\/p>\n\n

Il ristorante ha iniziato ad essere sostenibile nei primi anni duemila. All’epoca, la coppia viveva su una barca a vela. \u201cAbbiamo cominciato a prestare la nostra barca alle ONG che seguivano i cetacei nel Mediterraneo. Ci spiegavano l’impatto delle attivit\u00e0 umane sugli animali, dall’inquinamento acustico a quello dovuto al petrolio. \u00c8 stata un’esperienza straordinaria”, ricorda Didier.<\/p>\n\n

Non possiamo pi\u00f9 giustificare un menu molto lungo, n\u00e9 sostenere le grandi multinazionali.<\/p><\/blockquote>\n\n

Lotta allo spreco nel settore gastronomico<\/h2>\n\n

La terrazza con vista sul porto dello Stars’N’Bars \u00e8 ora circondata da un orto di 120 metri quadrati e il ristorante \u00e8 stato il primo locale di Monaco a dire no alle cannucce di plastica, all’acqua in bottiglia e ai contenitori non biodegradabili. Il 100% dell’elettricit\u00e0 proviene da fonti di energia rinnovabile e il ristorante ha anche collaborato con il governo di Monaco organizzando iniziative per sensibilizzare i bambini alla sostenibilit\u00e0 nelle scuole di Monaco.<\/p>\n\n

Chiedo 20 forme di formaggio e ne ricevo 10, oppure niente fragole se non \u00e8 stagione. \u00c8 cos\u00ec che funziona.<\/p>\n\n

\u201cAd un certo punto, ci siamo resi conto che dovevamo diventare pi\u00f9 responsabili nei confronti dell’ambiente. Non ci potevamo permettere di sprecare acqua, sostanze chimiche, imballaggi…\u201d Ora il ristorante offre un menu Tex-mex solo una volta a settimana, usando prodotti provenienti dall’Europa. Il menu \u00e8 sostenibile e con prodotti di locali per quanto possibile. \u201cNon possiamo pi\u00f9 giustificare un menu molto lungo, n\u00e9 sostenere le grandi multinazionali.\u201d<\/p>\n\n

\"Piatto
Piatto del giorno allo Stars’N’Bars: verdure dell’orto e riso al curry \u00a9 Stars’N’Bars<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

La transizione ha portato a sciogliere alcuni legami del passato: Didier, ad esempio, ha interrotto la sua parternship con Nespresso a causa di ragioni ambientali. Ora il ristorante usa il caff\u00e8 di una torrefazione monegasca. \u201cSto perdendo soldi\u201d, ammette, \u201cma non posso pi\u00f9 giustificare la collaborazione con societ\u00e0 di questo tipo. Credo che il mondo non si renda ancora conto di dove stiamo andando\u201d.<\/p>\n\n

Didier Rubiolo ammette anche che sposare la causa della sostenibilit\u00e0 nel settore della ristorazione non \u00e8 una passeggiata. \u201cChiedo 20 forme di formaggio e ne ricevo 10, oppure niente fragole se non \u00e8 stagione. \u00c8 cos\u00ec che funziona. Abbiamo perso dei clienti, ma ne abbiamo guadagnati altri. A volte ci troviamo senza scorte, ma non importa. Ci adattiamo.\u201d<\/p>\n\n

Sono ormai 28 anni che lo Stars’N’Bars accoglie clienti a Monaco: una bella impresa in un paese in cui il tempo scorre alla velocit\u00e0 di una delle sue famose biposto. Non ci sono dubbi per Didier Rubiolo: la chiave del successo del ristorante \u00e8 la sua partnership trentennale con Kate Powers. \u201cAlla fine ci siamo separati, ma siamo rimasti uniti. Siamo stati insieme per trent’anni, 24 ore su 24. \u00c8 la mia anima gemella. Quando si condivide una visione con qualcuno, si possono fare cose straordinarie.\u201d <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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