Bubble tea, kombucha, ube latte : on a testé les boissons tendances qui s’installent à Monaco

Bubble tea aux perles de tapioca, kombucha fermenté, ube latte… Dans la continuité de notre enquête sur le matcha, Monaco Tribune a testé trois boissons originales qui s’invitent dans les adresses de la Principauté.

Les habitudes de consommation changent à Monaco. Portées par les réseaux sociaux et un appétit grandissant pour les alternatives au café, de nouvelles boissons venues d’Asie et d’ailleurs trouvent peu à peu leur place sur les comptoirs monégasques. Certaines affichent de vrais atouts pour la santé. Nous sommes allés les tester pour comprendre l’engouement autour de ces boissons très tendance sur les réseaux sociaux.

Le bubble tea, star des jeunes de la Principauté

C’est chez Superboba, avenue Princesse Caroline, que nous avons commencé notre tour des boissons tendance. Pour le test, nous avons opté pour un bestseller de la maison, le bubble tea tutti frutti agrémenté de perles de fruits. L’enseigne propose deux types de perles bien distincts : les perles de fruits, des billes gélifiées à base de jus de fruit qui éclatent en bouche au moment de la dégustation, et les perles de tapioca, la garniture originelle du bubble tea.

Ces dernières méritent qu’on s’y attarde. Originaires de Taïwan, elles sont fabriquées à partir d’amidon de manioc, d’eau et de sucre brun ou caramel, ce qui leur donne leur teinte foncée caractéristique. Avant d’atterrir dans votre gobelet, elles sont cuites entre 20 et 30 minutes dans l’eau bouillante, puis plongées dans un sirop pour développer leur texture fondante et moelleuse. On les déguste à travers une paille XXL, la fameuse paille large du bubble tea, mélangées à un thé au lait chaud ou froid ou même avec du matcha ! « C’est ce que les gens apprécient en général », confirme le personnel de Superboba Monaco.

Ces perles de tapioca forment la base du « Boba », terme qui désigne à la fois les billes et, par extension, les milk teas qui les contiennent. La demande est bien réelle en Principauté, mais elle fluctue avec les saisons et le calendrier scolaire : « En hiver, la demande est plus calme, notamment pendant les vacances. Ce sont plutôt les enfants qui en commandent, à la sortie des cours. Les adultes choisissent plutôt du matcha et des lattés classiques ». Et effectivement, lors de notre passage, ce sont surtout de jeunes clients qui poussaient la porte de l’enseigne.

Les bubble teas de Superboba ne sont pas sucrés par défaut, même si les versions aux fruits donnent naturellement cette impression. Le personnel rappelle que les clients peuvent demander à sucrer leur boisson selon leurs envies.

Le kombucha, la boisson fermentée qui fait du bien

Juste à côté de Superboba se trouve Woo Monaco, restaurant 100 % biologique. C’est là que nous avons testé le kombucha, une boisson qui n’a pas encore conquis le grand public, mais qui est en plein essor. Et parmi les trois boissons de ce tour d’horizon, c’est sans doute la plus vertueuse pour la santé. «Le kombucha, c’est du thé fermenté avec des probiotiques à l’intérieur. C’est une boisson gazeuse, super rafraîchissant, et c’est naturel et bio », explique Aurélie de la Rouère, gérante de l’enseigne.

Le kombucha est obtenu par fermentation d’un thé sucré grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures, appelée Scoby. Ce processus naturel produit une boisson légèrement acide et pétillante, reconnue pour ses effets bénéfiques sur le microbiome intestinal.

Woo Monaco propose la marque Lokki Kombucha, uniquement en bouteilles en verre pour des raisons écologiques, déclinée en plusieurs saveurs. Le kombucha à l’hibiscus est de loin le plus demandé. « C’est une boisson qu’on prend tout le temps, plus il fait chaud, mieux c’est. L’été, c’est top ! », assure Aurélie de la Rouère. Un seul point d’attention pour les non-initiés : « C’est une boisson gazeuse, c’est la première chose que je dis à mes clients, car beaucoup ne veulent pas de boissons gazeuses. »

Le matcha s’impose dans les cafés monégasques, une tendance venue du Japon

Le Ube latte, la boisson violette qui commence à arriver

Pour cette troisième boisson, il a fallu chercher. L’ube latte n’a pas encore vraiment percé à Monaco, une poignée d’adresses, tout au plus, la proposent. Pour être sûrs d’en trouver un, direction le Starbucks de Monaco, enseigne rodée à l’exercice et dont le modèle repose précisément sur cette capacité à adopter rapidement les boissons du moment. La chaîne en a fait sa nouveauté phare du printemps, l’ube se décline en latte vanille, s’invite dans les desserts, se marie au matcha ou à l’espresso blonde de l’enseigne.

Originaire des Philippines, l’ube est une racine violette de la famille des ignames, utilisée depuis des siècles dans la cuisine locale, notamment dans le halo-halo, le dessert traditionnel du pays. Sa couleur violette éclatante et son goût doux, quelque part entre la vanille, la noisette et la patate douce, lui ont valu une popularité croissante dans les coffee shops du monde entier. Naturellement sans caféine et riche en antioxydants, il s’impose peu à peu comme l’une des grandes tendances des boissons du moment.

Notre expérience a cependant été mitigée. Le latte à l’ube au lait d’avoine affichait une couleur bien plus pâle que les teintes violettes éclatantes qui circulent sur Instagram, une barista nous a expliqué que la recette repose sur de l’extrait d’ube plutôt que sur de la poudre ou de la purée. Le rendu était fade, visuellement comme en bouche, avec un sucré dominant qui efface la subtilité de l’ube.

Dans sa version artisanale, cette boisson présente un vrai intérêt nutritionnel. L’ube est peu calorique, naturellement sans caféine, riche en fibres et en vitamines A et C. Une boisson qui a donc tout pour plaire, et qui ne demande qu’à trouver sa place dans les adresses monégasques qui font attention à la composition de leurs boissons.

Consommer « sans alcool » à Monaco : une pratique qui fait son chemin

La Principauté n’est plus en retard sur ces tendances. Elles trouvent leur public et certaines adresses ont déjà fait le choix de les proposer sérieusement, en limitant le sucre ou en sélectionnant des marques engagées. Ce qui se joue maintenant, c’est l’offre. Elle pourrait bien s’étoffer au rythme où ces habitudes de consommation évoluent.