Il ristorante prende il nome dal suo chef Nobuyuki “Nobu” Matsuhisa, e propone un’eccezionale cucina asiatica con accenti sudamericani. Lo chef di fama mondiale e proprietario dei ristoranti Nobu, vi invita a scoprire i piatti tradizionali giapponesi in un’atmosfera elegante e calorosa. Pochi chef possono vantarsi di avere una visione creativa della cucina contemporanea così innovativa da essere stata riprodotta in tutto il mondo con successo.

La zona pranzo è elegante e intima. Il Nobu Fairmont Monte Carlo ha un salone, un bar, due aree private e una terrazza sul mare con vista sul Mediterraneo. Il sushi bar del locale è gestito da Wagner Spadacio, vice campione del mondo e campione francese di sushi.