Du nom de son chef cuisinier Nobuyuki « Nobu » Matsuhisa, le Nobu propose une cuisine asiatique d’exception aux accents sud-américains. En effet, le chef de renommée mondiale et propriétaire des restaurants Nobu, invite à découvrir les plats traditionnels japonais dans une atmosphère élégante et chaleureuse. C’est dire que peu de chefs peuvent se vanter d’avoir une vision créative de la cuisine contemporaine reproduite à travers le monde avec autant de succès.

L’espace de restauration est quant à lui élégant et intimiste. Le Nobu Fairmont Monte Carlo compte un salon, un bar, deux espaces privés et une terrasse au-dessus de la mer avec vue sur la Méditerranée. Mais également un bar à sushis géré par Wagner Spadacio, vice-champion du monde et champion de France des sushis.