Monégasque aujourd’hui naturalisé, le chef d’origine française est le chef le plus distingué de la Principauté, sinon de la France. Il est le premier à détenir trois étoiles Michelin dans trois établissements différents. Le statut trois étoiles de son restaurant monégasque à Monaco est désormais détenu depuis 30 ans.

Il possède 30 restaurants dans le monde. Il est le Directeur Conseil du Groupe Alain Ducasse, qui gère plus de 20 hôtels et restaurants. En tant que Président de la chaîne Châteaux et Hôtels de France, il préside plus de 500 hôtels prestigieux. Il a publié plusieurs livres de cuisine ainsi qu’une ligne d’encyclopédies culinaires.