Ce restaurant est spécialisé dans la gastronomie bio et vegan, avec des plats sains et colorés. L’Inattendu(e) ouvre en mai 2014 avec une cuisine 100% maison et la propose 90 % de plats végétariens, végétaliens, souvent sans lactose et gluten. Madeleine Badia qui tient l’établissement s’est inspirée du principe de la « raw food », qu’elle a découvert en Belgique, en offrant des produits bruts et des cuissons douces.

Parmi les produits utilisés dans la cuisine du restaurant, on retrouve des fruits et légumes directement cultivés dans le potager varois de Madeleine ou alors achetés chez des maraichers bio de l’arrière-pays niçois. Ces fruits et légumes sont d’ailleurs disponibles dans un panier vitaminé que l’on peut commander à L’Inattendu(e).

Très soucieuse de l’environnement, sa cuisine respecte ses engagements et ses salariés sont sensibilisés à une attitude éco-responsable.