Pratique

Vos recettes de famille : Les Barbagiuàns au jambon de Mémé Janine

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Les Barbagiuàns au jambon de Mémé Janine - © Carine Noaro Dray via Facebook

Une variante de la recette traditionnelle proposée par la grand-mère de l’une de nos lectrices !

Le mois dernier, nous avions publié la recette classique des Barbagiuàns, cette délicieuse spécialité de la Principauté. Cette fois-ci, notre lectrice Carine partage une alternative sur notre page Facebook : les Barbagiuàns au jambon de Mémé Janine.

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Ingrédients :

Pour la farce :

  • 1 fond de jambon blanc
  • 6 bottes de blettes
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de riz blanc type Arborio
  • Parmesan
  • Sel et poivre

Pour la pâte :

  • 300gr de farine + 100gr pour étaler
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 1 verre d’eau tiède
  • Sel et poivre

Recette de la farce :

  1. Ôter les côtés des blettes et faire cuire dans l’eau bouillante environ 5 minutes
  2. Les essorer le plus possible et les hacher grossièrement au couteau
  3. Faire cuire le riz à l’eau bouillante et réserver
  4. Hacher le fond de jambon
  5. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en incorporant l’eau petit à petit
  6. Lorsque la pâte est souple, l’étaler le plus finement possible.
  7. Garnir avec la farce pour faire de gros ravioli
  8. Huiler une plaque allant au four
  9. Faire cuire les barbagiuàns au four à feu vif pour les saisir.
  10. Les retourner lorsque la première face est dorée et poursuivre la cuisson.
  11. Les passer sur un papier absorbant à la sortie du four.