Il n’est pas de repas de fête sans bûche, et il n’est pas de bûche sans Noël. Tour d’horizon des plus belles bûches proposées sur la French Riviera.

Devenue exercice de style par excellence du pâtissier, l’indétrônable des tables de fêtes se réinvente une nouvelle fois à travers des bûches gourmandes, délicates, élégantes, rivalisant de créativité.

Bûche « Tine », Ladurée

D’inspiration scandinave, le dessert naît de la collaboration entre la maison Ladurée et le chef norvégien Sverre Saetre dont la sublime création rouge et blanche s’inspire d’une boîte en bois traditionnelle de son pays, la « Tine » (prononcée Tiné), utilisée pour le transport de toutes sortes de douceurs lors de grandes occasions.

La bûche signature « Tine » se compose donc d’une ganache montée façon riz au lait, d’une compotée de griottes et épices ainsi qu’une délicieuse mousse à la rose. L’ensemble est déposé sur une dacquoise amande et son croustillant de noix de macadamia. Enfin, une « Rose de Selbu », étoile à 8 branches, représentation d’une rose originaire de la ville de Selbu en Norvège et symbole de l’art populaire norvégien, vient couronner ce dessert d’une rare légèreté et d’une sublime délicatesse.

Prix : 68 € – 6-8 personnes. Existe en version individuelle – 9,50 € à emporter. Disponible à partir du 19 décembre 2018.

Ladurée Monte Carlo
Galerie Métropole (Niveau 1),
17 Avenue des Spélugues, 98000 Monaco
+377 97 98 42 96

Ladurée Cannes
79 rue d’Antibes, 06400 Cannes
+33(0)4 93 38 05 06

 

Buche « Funghetto », Amorino

Pour les adeptes de bûches glacées, le célèbre glacier nous propose une très jolie création, toute en douceur, à la vanille Bourbon de Madagascar accompagnée d’un subtil coulis de fraise. Un dessert aux airs d’enfance, surmonté d’un décor en champignons de chocolat blanc et feuilles d’argent qui semble nous inviter à une dégustation ludique.

Prix : 39 € – 6-8 personnes, disponible en boutique. Plus d’informations sur www.amorino.com 

Amorino Nice
33 Rue Massena, 06000 Nice
+33 (0)4 93 88 06 11

Amorino Cannes
85 rue Félix Faure, 06400 Cannes
+33 (0)9 81 32 30 75

 

Bûche « Odyssée Merveilleuse », Lenôtre

  La Maison Lenôtre et Guy Krenzer nous plongent dans un univers onirique et merveilleux, situé dans un passé imaginaire de songes, entre traditions païennes liées au solstice d’hiver, et le récit de trois animaux rois et reines mages venus d’Asie, d’Afrique et d’Europe à la poursuite d’une étoile.

La création « Odyssée Merveilleuse » évoque donc la douce nuit étoilée de Noël. Réunissant les saveurs issues des 3 continents (le citron d’Asie, le chocolat d’Afrique et la noisette d’Europe). Nichée sous son manteau de pâte d’amande et de biscuit, la bûche se compose d’un crémeux aux zestes de citron, un baba aérien imbibé au sirop de citron puis un nuage de mousse blanc d’oeuf citronné. Le tout délicatement posé sur une base de craquant cacaoté à la noisette.

Trois délices sont proposées en accompagnement pour rappeler les présents rapportés par les rois-mages. Un coulis de chocolat à servir chaud fait référence à l’encens. De petits citrons candis en pâte d’amande symbolisent l’or. Et un croustillant d’éclats de noisettes torréfiées et caramélisées rappelle la myrrhe. Ces «offrandes » sont à napper, déguster et saupoudrer avec chaque part de bûche.

Prix : 120 € – 12 personnes. Sur commande du 8 au 24 décembre 2018. À réserver dans toutes les boutiques Lenôtre et sur le site lenotre.com

Bûche « Sous la neige », Lenôtre

Lenôtre aura également pensé à ceux qui seraient tentés par des bûches aux saveurs plus traditionnelles, et présente la création « Sous la neige ». Raffinée et créative, elle s’articule autour d’un léger crémeux au chocolat noir renfermant un cœur de parfait lacté entouré d’un fin croustillant le tout couvert d’un manteau de neige réalisé en guimauve.

Prix à partir de : 40 € – pour 4/5, 6/7, 8/9, 10/11 personnes. Bûchette individuelle – 8,50 €. À acheter / réserver dans toutes les boutiques Lenôtre et sur le site lenotre.com

Lenôtre Cannes
63 Rue d’Antibes, 06400 Cannes
+33 (0)4 97 06 67 67

 

Bûche « Etoile Sablée, Ananas et Citron Vert », Monte Carlo Société des Bains de Mers

Pour les fêtes de fin d’année, Mathieu Louis, Chef de partie pâtisserie au restaurant Le Grill de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo nous présente une bûche, légère et fruitée, d’une rare finesse.

Création gagnante d’un défi gustatif auquel se sont prêtés les Chefs pâtissiers du Groupe Monte-Carlo SBM, « l’Etoile Sablée, Ananas et Citron Vert » se compose d’un biscuit madeleine ananas, d’une mousse citron vert, d’un insert marmelade ananas, sur un lit de crumble, surmonté d’un glaçage Dulcey. La bûche peut être dégustée dans tous les établissements du groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer et commandée en exclusivité à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo du 20 décembre 2018 au 2 janvier 2019.

Prix : 70€ – pour 8 personnes. Commande de bûches 24 heures à l’avance à Hôtel de Paris Monte-Carlo. Du 20 décembre 2018 au 2 janvier 2019. (A déguster dans tous les établissements SBM)

Hôtel de Paris Monte-Carlo
Place du Casino, 98000 Monaco
+377 98 06 31 59

 

Bûche « Désir », Lac Chocolatier

La maison Lac nous dévoile une collection de bûches toute en élégance. Parmi elle, la bûche « Désir », une création esthétique et gourmande aux accents chocolatés qui mêle biscuit moelleux, praliné croustillant, et ganache et chantilly au chocolat au lait. Le tout couronné d’une coque de chocolat croquant.

Prix : 36 € – pour 5/6 personne. Buchette 1-2 personne : 7,50 €. A commander sur le site et retirer en boutique, ou commander et retirer sur place. Commandes et infos sur le site www.patisserie-lac.com

Bûche glacée « Mandarine »

Loin des saveurs chocolatées, Pascal Lac sait également nous entraîner vers plus de légèreté avec une merveilleuse création glacée aux saveurs du sud : la bûche « Mandarine ». Celle-ci se compose d’un sorbet mandarine, d’un coeur crème glacée vanille posé sur un biscuit moelleux aux amandes.

Prix : 36 € – pour 5/6 personne. Disponible uniquement à boutique de Barla. A commander sur le site et retirer en boutique, ou commander et retirer sur place. Commandes et infos sur le site www.patisserie-lac.com

Lac Barla
18, rue Barla
06300 Nice, France
+33 (0)4 93 55 37 74

Bûche hôtel Métropole

Christophe Cussac, Chef Exécutif des cuisines et Patrick Mesiano, Chef pâtissier, ont imaginé pour l’Hôtel Métropole Monte-Carlo une magnifique bûche délicatement enveloppée dans un écrin rouge carmin. La création est composée d’un délicieux biscuit roulé au crémeux cazette ultra fondant, relevé d’un glaçage gourmand au chocolat et aux éclats de noisettes.

Prix : 95 € – pour 4-6 personnes. Dégustation sur place, dans les restaurants de l’hôtel. Vente sur commande, par email (metropole@metropole.com). Commande de bûches au moins 24 heures à l’avance.