Le chef du Palais Princier de Monaco sacré vice-champion du monde de pizza à Parme

Mohamed Ghanem, chef de cuisine adjoint du Palais Princier depuis 2011, a décroché la deuxième place du Championnat du monde de la pizza dans la catégorie « Pizza a Due » à Parme mi avril.

Celui qui compose au quotidien les repas du Prince Albert II et de sa famille s’est lancé un défi inattendu. Mohamed Ghanem, chef cuisinier adjoint du Palais Princier aux côtés du chef exécutif Christian Garcia, s’est associé au pizzaïolo mentonnais Laurent Raimondo pour concourir au « Campionato Mondiale della Pizza », la compétition de référence organisée chaque année à Parme, les 14, 15 et 16 avril 2026.

Le duo Raimondo-Ghanem s’est installé sur la deuxième marche du podium dans la catégorie « Pizza a Due », une épreuve où un chef et un pizzaïolo réalisent ensemble une pizza gastronomique à quatre mains face à une quarantaine d’équipes internationales.

Un binôme entre haute gastronomie et art de la pizza

L’an dernier, Mohamed Ghanem figurait parmi les membres du jury du deuxième trophée mondial de la pizza à Menton. Laurent Raimondo n’est de son côté pas un inconnu dans le circuit. Ce Mentonnais, venu à la pizza « par hasard » en 2000 à Monaco, a été sacré champion du monde en 2017. En 2024, il s’était classé troisième du Heinz Beck Trophy à Parme. Leur pizza associait des pickles d’oignons, des perles de citron de Menton, des fleurs de bourrache et un ceviche de sériole marinée.

« Des pizzas, on en prépare de temps en temps pour les enfants princiers, en faisant la pâte à la minute. Mais pas au niveau de ce concours », s’amuse le chef Mohamed Ghanem auprès de nos confrères de Nice-Matin. Le duo s’est préparé durant trois mois, ajustant la recette au fil des essais pour trouver l’équilibre idéal entre les saveurs. La fraîcheur de la pâte aurait constitué l’élément distinctif de leur prestation face au jury.