Abbiamo incontrato gli chef Ken Thomas e Cédric Campanella nel Pôle sucré della Société des Bains de Mer.

È sottoterra, nel laboratorio di pasticceria della Société des Bains de Mer, che rifornisce ogni giorno le pasticcerie degli hotel e dei ristoranti del Principato, che abbiamo incontrato gli chef pâtissiers Ken Thomas, responsabile del laboratorio, e Cédric Campanella. Quest’ultimo ha condiviso con noi la sua ricetta dei biscotti speziati di Natale con un ingrediente segreto, il miele della Roua.

I biscotti sono già disponibili allo Chalet, sull’Avenue de Monte-Carlo.

Ingredienti

  • 125 gr di burro morbido
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 1 uovo da allevamento all’aperto
  • 300 gr di farina
  • 4 gr di lievito
  • 1 gr di mix di spezie “4 épices”
  • 1 gr di cannella
  • 100 gr di miele
  • 1 tuorlo (per la doratura)
  • 100 gr di zucchero a velo (per la ghiaccia reale)
  • 1 albume (per la ghiaccia reale)
  • Succo di limone

Ricetta dei biscotti di Natale

  • Mettere il burro morbido e lo zucchero nella ciotola di una planetaria. Mescolare.
  • Versare il miele, le spezie, il lievito e la metà della farina e dell’uovo. Mescolare.
  • Aggiungere la seconda metà dell’uovo e della farina e mescolare.
  • Mettere l’impasto su un foglio di carta forno. Mettere un secondo foglio di carta forno sull’impasto e schiacciarlo con le mani e poi stenderlo con un mattarello.
  • Mettere in frigo per un’ora.
  • Con degli stampini, dare ai biscotti la forma desiderata e metterli su una placca da forno.
  • Spennellare i biscotti con il tuorlo.
  • Infornare a 180° per otto minuti. Attenzione: la temperatura e i tempi di cottura possono variare a seconda del forno.
  • Preparare la ghiaccia reale: versare l’albume nello zucchero a velo e mescolare. Aggiungere qualche goccia di succo di limone e continuare a mescolare.
  • Con l’aiuto di una sac à poche o di un cono realizzato con la carta forno, decorare i biscotti come preferite.
  • Opzionale: potete dare un tocco di colore aggiungendo del colorante alimento alla ghiaccia reale.