Nous sommes allés à la rencontre des chefs Ken Thomas et Cédric Campanella au sein du pôle sucré de la Société des Bains de Mer.

C’est sous terre, dans le pôle sucré de la Société des Bains de Mer, qui fournit chaque jour des pâtisseries aux hôtels et restaurants de la Principauté, que nous avons rencontré les chefs pâtissiers Ken Thomas, responsable du pôle sucré, et Cédric Campanella. Ce dernier nous a présenté sa recette de sablés aux épices de Noël, confectionnés avec le miel de la Roua.

Les sablés sont d’ailleurs disponibles au Chalet, sur l’avenue de Monte-Carlo.

Ingrédients

  • 125g de beurre tempéré
  • 80g de sucre roux
  • 1 oeuf fermier
  • 300g de farine
  • 4g de levure
  • 1g de quatre épices
  • 1g de cannelle
  • 100g de miel
  • 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
  • 100g de sucre glace (pour la glace royale)
  • 1 blanc d’oeuf (pour la glace royale)
  • Du jus de citron

Recette des sablés de Noël

  • Mettre le beurre tempéré et le sucre dans la cuve du batteur. Mélanger.
  • Verser le miel, les épices, la levure et la moitié de la farine et de l’oeuf. Mélanger.
  • Rajouter les secondes moitiés de l’oeuf et de la farine et mélanger.
  • Mettre la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Rajouter une seconde feuille par-dessus et étaler avec la main puis au rouleau à pâtisserie.
  • Réserver au frais pendant une heure.
  • À l’aide d’emporte-pièces, tailler les formes souhaitées dans la pâte et les déposer sur une plaque de cuisson.
  • Badigeonner les sablés avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
  • Mettre au four à 180° pendant huit minutes. Attention : la température et le temps de cuisson peuvent varier selon les fours.
  • Préparer la glace royale : verser le blanc d’oeuf dans le sucre glace et mélanger. Rajouter quelques gouttes de jus de citron et re-mélanger.
  • À l’aide d’une poche à douille ou d’un cornet fait à partir de papier sulfurisé, décorer les sablés à votre convenance.
  • Option : vous pouvez donner un peu de couleur à vos sablés en incorporant du colorant alimentaire à votre glace royale.