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Marcel Ravin, l’autodidatta stellato

Da quasi 15 anni, Marcel Ravin rende felici gli ospiti del Blue Bay, il ristorante gourmet del Monte-Carlo Bay Hotel. Il suo pi├╣ grande orgoglio? Essere riuscito ad elaborare una partitura culinaria a sua immagine, raffinata e sottile. Pi├╣ che mai, il figlio della Martinica ├Ę un uomo realizzato con una stella nella guida Michelin e due nuovi progetti che hanno visto la luce negli ultimi mesi: Mada One (Monaco) e Le Grand R├ęfectoire, a Lione. Intervista con uno chef sicuro della sua forza.

 

Chi ├Ę stata la prima persona che ti ha fatto venire voglia di fare questo lavoro?

Marcel Ravin: Mia nonna! Sono cresciuto con lei. Quando si intratteneva a tavola, vedevo come la cucina portava gioia e buon umore. Possedeva un orto e spesso pescava vongole o granchi. Abbiamo avuto pasti in famiglia che erano abbastanza abbondanti. Non ci mancava nulla, vivevamo di quello che avevamo. Grazie a lei, ho sviluppato quello che Alain Ducasse chiama il “palazzo mentaleÔÇŁ.

Non hai uno chef “modello”?

M.R. : No, non sono l’allievo di un grande maestro, ma ho imparato attraverso i grandi. Attraverso libri, incontri, ma mai nelle cucine dei grandi chef. Ho creato il mio mondo di cucina mantenendo questa vicinanza con gli artigiani e avendo un orto tutto mio. A Blue Bay, quasi l’80% della verdura proviene dall’orto. Ne abbiamo uno di 400m┬▓ sul tetto di uno dei saloni, un altro di 2 ettari che si trova sulle alture di Mentone. ├ł un’opportunit├á.

Esattamente come descriveresti il tuo universo culinario?

M.R. : Tendiamo sempre a mettere etichette sulle cucine. Non ho una cucina esotica, creola, caraibica. Anche se ci sono queste influenze. ├ł una cucina di piacere, di cuore, di gioia, di emozioni. ├ł fatto con molto rispetto, quello dell’altro e del prodotto.

Marcel Ravin

Marcel Ravin

Ci parli degli altri tuoi ristoranti, specialmente il Mada One…

M.R.: Mi ├Ę stato affidato il progetto di questo innovativo ristorante che si trova nel nuovo quartiere One Monte-Carlo. Come per il mio ristorante stellato, l’obiettivo ├Ę quello di offrire una cucina che sia un piacere da mangiare. Qualunque sia il piatto, che sia un bistrot o uno spuntino, voglio che ogni cliente lo assapori. Per me non pu├▓ esserci alcuna differenza. Ad un cuoco viene semplicemente chiesto di preparare del buon cibo. Dopo, ci sono cose che fanno la differenza. Saremo molto pi├╣ personalizzati al Blue Bay. Con 14 cuochi al mio fianco per servire 45/50 coperti, ├Ę diverso dal Mada One dove siamo 5 cuochi per 150 coperti rinnovati nel corso della giornata.

Un’altra localit├á recente: Le Grand R├ęfectoire, a Lione…

M.R.: ├ł una versione bistronomica della mia cucina con prodotti bellissimi e piatti di qualit├á come la rana pescatrice arrosto o la sella di agnello. Questo ambiente, che era l’ex refettorio delle monache, pu├▓ ospitare 200 coperti nella sala da pranzo e 150 sulla terrazza. Volevo fare questo lavoro per poter condividere e creare spazi e concetti abitativi, mantenendo il mio DNA.

Quando non sei in cucina, cosa succede?

M.R. : Resto a casa. A volte mi capita di vedere gli amici, di andare al ristorante. Spesso mi piace stare a casa, ├Ę il momento in cui mi ritrovo con me stesso e con i miei cari.

Parlate di cucina in momenti come questo?

M.R.: Pu├▓ essere molto noioso per chi mi circonda. Ma capisce molto bene la mia passione. Non sar├▓ in grado di cambiare!