Кристиан Гарсиа: искусство быть на высоте дворцовых вкусов

Мы побеседовали с шеф-поваром Княжеского Дворца, который работает с 1987 года, и недавно удостоился звания Кавалера Ордена Сельскохозяйственных Заслуг.

Широкая улыбка на устах, лучащийся взгляд… Когда Кристиан Гарсиа (Christian Garcia) рассказывает о своей работе и необыкновенных событиях своей жизни, он говорит, что ему повезло, что у него столь необыкновенная жизнь. И действительно: уже 35 лет он работает на кухнях Княжеского Дворца и каждый день готовит еду для Князя и его Семьи.

Родители Кристиана были управляющими рестораном в Монако, и с детства будущий шеф знал, что ему уготована карьера в сфере ресторанного дела. Было вполне естественно, что мальчик пошел учиться в престижную школу гостиничного бизнеса в Монако. «У меня ощущение, что всё возвращается на круги своя! По национальности я француз, а в душе монегаск. (…) Когда нам нужен дополнительный персонал для приемов, я всегда настаиваю на том, чтобы брать молодых людей из гостиничной школы, потому что для них это очень хороший опыт. Наша профессия основана на преемственности, мы должны передавать свои знания, и Князь всегда приходит приветствовать тех, кто трудится на кухне», — признается он.

После работы в Monte-Carlo Beach, Hôtel Hermitage, а затем в Hôtel de Paris, Кристиан Гарсиа в 1987 году был приглашен поработать на кухнях Дворца: «За мной пришли. Княжеский Дворец предложил мне поработать семь месяцев на замене».

На тот момент молодому шеф-повару было всего 23 года: «Я сказал себе, что это будет отличный опыт, отказаться я просто не мог, я пребывал в восторге. В итоге временная работа несколько затянулась».

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Риккардо Жирауди: «Я хочу сохранить творческий дух во всем, что я делаю»

Кристиан Гарсиа в мельчайших подробностях помнит свою встречу с Князем Ренье III, в свой первый день работы: «Когда в 23 года ты оказываешься перед Князем Ренье III, это очень впечатляет. Я был тронут, поражен, но он сразу расположил меня. Служить Князю Ренье на протяжении 17 лет — это отличная школа. Я никогда не забуду ощущение его присутствия, уверенность, спокойный, собранный и всегда строгий голос».

Постоянное обновление

Эта уникальная встреча не будет ни первой, ни последней. За свою карьеру шеф-повар видел многих политических деятелей, таких как Нельсон Мандела, Барак Обама, Ангела Меркель и даже королева Елизавета II.

Спустя годы Кристиан Гарсиа вспоминает: «В конце трапезы с Нельсоном Манделой Князь Альбер пригласил меня поприветствовать гостя. Мандела просто поблагодарил меня, но я был очень тронут встречей с этим великим человеком, для меня  это была огромная честь. (…) Встреча с королевой Елизаветой в Букингемском дворце была совершенно волшебным и невероятным моментом. Я никогда не забуду эти голубые глаза, этот пронзительный взгляд королевы… Мы целый час говорили о высокой кухне! (…) Помню и то, как нас принял в Белом доме президент Барак Обама… Мы ждали в гостиной и вдруг услышали этот голос… Он нас поразил, но быстро расположил и рассказал о роли гастрономии в дипломатии».

Много встреч случается не только во время Княжеских приемов, но и на заседаниях ежегодных съездов Клуба шеф-поваров глав государств, председателем которого с 2007 года является Кристиан Гарсиа. Девиз клуба: «Политика разделяет людей, хороший стол их объединяет».

Но помимо всех этих невероятных встреч, Кристиан Гарсиа очень счастлив служить Княжеской Cемье. Он сам отец близнецов — девочки и мальчика, и у него сложились теплые отношения с Князем Альбером II, принцессой Шарлен, наследным принцем Жаком и принцессой Габриэллой. И он с удовольствием постоянно ищет новые вкусы и рецепты, чтобы представить их на суд Княжеской Семьи:

«Это другой способ работы, чем в ресторанном деле. Мы обслуживаем каждый день за столом одних и тех же гостей. (…) Я часто вдохновляюсь разными кухнями мира, которые открываю для себя во время многочисленных путешествий. Мы обязаны заинтересовать, удивить. Нам нужно вдохновение и творчество».

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Мы попробовали: ресторан Elsa в отеле Monte-Carlo Beach

Прийти на помощь нуждающимся

Но, чтобы порадовать Князя, заморских изысков не нужно. Кристиан Гарсиа характеризует Суверена как «утонченного гурмана», но Государь особенно ценит средиземноморские блюда, приготовленные из местных продуктов: «Мы используем вкусные местные продукты, местные овощи… У Княза есть свой огород на высотах недалеко от Монако, и мы получаем оттуда сезонные овощи. Это овощи, напитанные солнцем, без химических удобрений… Нам повезло, что у нас есть свежие продукты прямо с грядки, в них надо только добавить приправы и приготовить».

А как же дети правящей четы? «Это малыши, у них детские вкусы, они хотят есть то же, что и сверстники. Они, в первую очередь, дети, но мы стараемся разнообразить их стол и познакомить с разными продуктами. Мы воспитываем их вкус», — объясняет шеф-повар.

Кристиан Гарсиа не только воспитывает вкусы детей, но и поддерживает фермеров. Шеф-повар предпринял активные действия для поддержки производителей уток, в частности в Ландах, во время эпидемии птичьего гриппа, за что стал кавалером Ордена Сельскохозяйственных Заслуг.  «Я был польщен… Думаю, это награда за те мероприятия, которые я провел вместе с Клубом шеф-поваров глав государств, при постоянной поддержке Князя Альбера», — признается он.

На поддержку Князя Кристиан Гарсиа может рассчитывать всегда, особенно в его другой миссии: помогать самым обездоленным. Кристиан Гарсиа организовал большое количество благотворительных обедов по всему миру, в частности в Японии после цунами, и в день, когда уйдет из Княжеского Дворца, шеф-повар хочет посвятить свою жизнь солидарности с обездоленными. «Я постараюсь использовать свою известность в благотворительности, творить добро, даже если и сейчас я делаю уже немало».

Ну а пока Кристиан Гарсиа намерен наслаждаться каждой минутой, проведенной рядом с Государем и его семьей: «Мне повезло работать в великолепном Дворце, в самой красивой стране мира, на благо великолепной Семьи. Я действительно благодарю Князя и Княжескую Семью за то, что они позволили мне прожить необыкновенную и неповторимую жизнь».